Curso de Atualização em Gastronomia Básica - Itaperuna - Rio de Janeiro

Graduados e não graduados interessados em adquirir conhecimentos básicos de gastronomia.

Curso de Atualização em Gastronomia Básica

Conteúdo
Módulo I
Estrutura física e organizacional de cozinha
Etiqueta a mesa
Módulo II
Higiene e segurança alimentar
Equilíbrio alimentar e a importância do profissional de nutrição em restaurantes
Módulo III
Organização de cerimonial e eventos
Planejamento de cardápios
Tipologias de restaurantes
Módulo IV
Molhos básicos, derivados e caldos
Gramatura e aplicação de ficha técnica
Cortes, porcionamento, escolha, compra e acondicionamento
Módulo V
(início das aulas práticas – necessário presença de técnico em nutrição)
Peixes e frutos do mar
Carne bovina
Aves
Módulo VI
Cozinha francesa
Cozinha italiana
Cozinha mediterrânea
Módulo VII
Cozinha mineira
Cozinha baiana
Módulo VIII
Padaria (boulanger)
Módulo IX
Patisseur (sobremesas)
Módulo X
Bebidas na cozinha cachaça, conhaque ...
Módulo XI
Bebidas na cozinha Vinho, enologia.