MBA em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos.
Gestão e Negócios
Duração: 18 meses (360 horas-aula)
Campus: Tijuca
Modalidade dos cursos: Presencial
DESCRIÇÃO.
Grande parte dos consumidores vem se sensibilizando em relação aos seus direitos na aquisição de produtos ou serviços. Esses direitos são garantidos pelo Código de Defesa do Consumidor, lei que trata dos seus direitos básicos, encontrando-se entre algumas de suas definições, a proteção à sua vida, saúde e segurança contra riscos causados por produtos e serviços considerados perigosos, e a efetiva prevenção e reparação dos danos causados por estes. O Código é abrangente e trata das relações de consumo nas esferas civil, administrativa e penal.
Por outro lado, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, criada pelo Governo Federal, promove a proteção da saúde da população por intermédio do controle sanitário da produção e da comercialização de produtos e serviços submetidos à vigilância sanitária, inclusive dos ambientes, processos, insumos e tecnologias a eles relacionados, no que compete, entre outras, com a produção, o preparo e a comercialização de alimentos.
Além de outras atribuições, compete à Agência conceder e cancelar o certificado de cumprimento de boas práticas de fabricação; interditar, como medida de vigilância sanitária, os locais de fabricação, controle, importação, armazenamento, distribuição e venda de produtos e de prestação de serviços relativos à saúde, em caso de violação da legislação pertinente ou de risco iminente à saúde.
A carência de informações, devido à dificuldade de acesso aos quesitos técnicos constantes nas ferramentas e sistemas voltados para a garantia da qualidade e segurança dos alimentos por parte dos processadores de alimentos, principalmente os pequenos e médios empreendedores, contribui de maneira determinante para as diversas ocorrências de não conformidades verificadas, constantemente, pelos organismos de Vigilância Sanitária. Essas não conformidades são, em sua maior parte, causadoras de toxi-infecções alimentares aos consumidores.
Sendo assim, a implementação de ferramentas e sistemas que garantam a qualidade e a segurança de alimentos é fundamental para o sucesso do negócio.
Mercado de Trabalho.
O curso MBA em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos da Universidade Veiga de Almeida foi estruturado de forma que, após conclusão e obtenção do certificado de especialização, o profissional se torne competitivo para ingressar no mercado de trabalho, seja no setor público ou privado. As informações teóricas e a experiência dos professores são dosadas nas salas de aula, de forma a estimular a capacidade de liderança, formação de equipes e, principalmente, fornecer ferramentas para as resoluções de problemas encontrados nas mais diferentes cadeias produtivas do setor de alimentos.
Público-alvo:
Portadores de diploma de curso superior em áreas afins, como: Nutrição, Veterinária, Biologia, Química, Engenharia Química, Farmácia, Engenharia Agronômica e Engenharia de Alimentos, além dos profissionais na área de Gastronomia.
PLANO DE ESTUDOS.
Duração estimada: 18 meses
PROGRAMAÇÃO.
- Gestão de Negócios
- Dinâmica Organizacional
- Análise de Custos e Formação de Preços
- Marketing Aplicado
- Microbiologia de Alimentos
- Tópicos de Química de Alimentos
- Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas
- Processamento e Conservação de Alimentos
- Sistemas de Garantia de Qualidade de
- Alimentos – Higienização (POP/PPHO) e BPF
- Sistema de Garantia de Segurança
- de Alimentos – Sistema APPCC
- Metodologia da Pesquisa Científica
- Conceitos de Qualidade, Sistema de Gestão da Qualidade e Legislação Internacional
- Estrutura de Inspeção e Vigilância
- Sanitária de Alimentos – MAPA e ANVISA
- Rotulagem de Alimentos e Bebidas
- Trabalho de Conclusão de Curso
