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Pós-graduação em Gestão de Serviços de Bebidas - Ênfase em Vinhos
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Pós-graduação em Gestão de Serviços de Bebidas - Ênfase em Vinhos - São Paulo Capital - São Paulo

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Objetivos:
Curso de pós-graduação (lato sensu) que visa desenvolver competências no profissional em serviços de vinhos e bebidas para atender os mais elevados padrões de exigências do mercado consumidor. Prepara o profissional para orientar o cliente/consumidor na degustação e avaliação da qualidade, identificando as características e compatibilidades com a ocasião e harmonizando com a gastronomia.





(Duração: 12 meses)
Diploma:
Pós-graduação lato sensu - Especialização em Gestão de Serviços de Bebidas com Ênfase em Vinhos (certificado expedido pelo Centro Universitário Senac).
Conteúdo:

 Componentes Curriculares 
 
Produção de Bebidas:
Processos de fabricação e utilizações das bebidas: fermentadas e destiladas de uva e bagaço de uva, de grãos e vegetais; compostas, como destilados com sabor, licores e vermutes; vinhos: histórico, a classificação das uvas, as condições geo-climáticas, diferentes tipos de vinificação, informações básicas sobre os países e regiões produtoras.
Técnicas básicas de degustação de diferentes produtos para reforçar sua utilização prática nas cartas de bebidas.
 
 
Degustação de vinhos e bebidas: -
Analisa e pratica as técnicas básicas para reconhecer características dos vinhos a partir do exame organoléptico;
- Apresenta, discute e pratica técnicas de degustação para conhecimentos aprofundados dos países e principais regiões produtoras;
- Apresenta, discute e pratica técnicas de degustação de vinhos especiais (espumantes e fortificados);
- Apresenta, discute e pratica técnicas de degustação dos vinhos nacionais e sua classificação;
- Apresenta e pratica técnicas avançadas de confecção de cartas de vinhos e de bebidas.
 
 
Metodologia da pesquisa I:
Expõe um panorama sobre a pesquisa e seus conceitos, linhas e técnicas;
Proporciona a integração entre os trabalhos de conclusão e as
especificidades dos cursos.
 
 
Atividades integradoras I:
Integra temas e módulos através de diversas estratégias (visitas técnicas, atividades profissionais extraclasse, atividades não presenciais com uso de ambientes virtuais e participação em eventos) voltadas à fixação do conhecimento construído.

 
Gestão de Alimentos e Bebidas:
Histórico e a tipologia de restaurantes e bares e sua relação com o potencial de venda, cardápio e estilos administrativos. Definição da concorrência através de análise de cardápios, serviço, preço de venda, público, ambiente. Recursos humanos necessários ao serviço de bebidas: dimensionamento da mão-de-obra, perfil dos candidatos, descrição de cargos, regulamento interno, treinamento, aspectos motivacionais, avaliações. Fluxos operacionais: entrada de materiais, produtos e pessoas e saída de resíduos. Apresentação dos sistemas informatizados, documentações e os Controles Operacionais e Gerenciais. Métodos e formação de preços para bebidas. Métodos de engenharia de cardápios e cartas de bebidas. Boas Práticas de Produção e a segurança no ambiente de trabalho. Legislação específica vigente referente à área.
 
 
Serviço de vinhos e bebidas:
Normas básicas de etiqueta à mesa. Compra e armazenamento correto de vinhos e bebidas. Tipos de serviço de vinhos e bebidas. Técnicas básicas de confecção de cartas de vinhos e de bebidas. Capacitação de profissionais no exercício das atividades do serviço de bebidas. Questões legais e de responsabilidade social relacionadas ao serviço de bebidas. A relação entre bebidas alcoólicas e saúde.
 
 
Metodologia da pesquisa II:
Define conhecimento científico e senso comum. Apresenta o processo de leitura. Introduz ao projeto de pesquisa. Analisa a pesquisa bibliográfica. Analisa a pesquisa documental. Define os processos de levantamento de dados. Apresenta o trabalho monográfico e suas etapas de elaboração. Apresenta as normas para elaboração de trabalhos científicos (ABNT) e o Regulamento do Trabalho de Conclusão de Curso.
 
 
Atividades integradoras II:
Integra temas e módulos através de diversas estratégias (visitas técnicas, atividades profissionais extraclasse, atividades não presenciais com uso de ambientes virtuais e participação em eventos) voltadas à fixação do conhecimento construído.
 
 
Harmonizações com bebidas: -
Analisa e pratica as técnicas básicas para reconhecer e combinar as características da composição do vinho com comidas
- Aprofunda o conhecimento de técnicas para a harmonização de diversas bebidas com o cardápio;
- Analisa e pratica as técnicas básicas das características de charutos como elemento de harmonização das bebidas

 
Metodologia de pesquisa II:
Expõe um panorama sobre a pesquisa e seus conceitos, linhas e técnicas;
Proporciona a integração entre os trabalhos de conclusão e as
especificidades dos cursos.

 
Planejamento de eventos de bebidas: -
Analisa o mercado de bebidas e conscientiza da importância da tomada de decisões estratégicas
- Orienta para a criação, desenvolvimento, negociação e implementação de eventos de bebidas.
- Apresenta conceitos de negociação e criação de estratégias para a otimização do evento de bebidas.
- Apresenta e pratica formas de negociações através de simulações de equipe visando representar as etapas de venda, fechamento e pós-venda.

Local:Campus Santo Amaro

 

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