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Gastronomia

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Gastronomia - São Paulo Capital - São Paulo

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Conteúdo:
Gastronomia

Duração do Curso
: 4 semestres
Tipo de Curso: Tecnológicos
Período: Vespertino
Modalidades: O curso está diponível nas modalidades presencial e a distância.

Autorizado: Resolução Reitoria nº 20, de 25/06/05
.

Sobre o curso:

Um curso para aprender a planejar e elaborar maravilhosos pratos de encher os olhos. Quer dominar a cozinha brasileira? Se encantar com o mundo da confeitaria? Tornar-se chef em gastronomia? Mesmo que no início você não tenha habilidade, o curso é para isso mesmo, capacitá-lo nas técnicas e procedimentos das artes culinárias e muito mais: qualificá-lo a planejar, administrar e gerenciar alimentos, bebidas e equipes. Ser um expert na organização de eventos internos e externos. Na cozinha didática ou laboratórios culinários, você vai ter o gostinho de vivenciar a prática em um ambiente de restaurante. E as visitas técnicas a empresas do segmento, centros de tecnologia de alimentos e abastecimento, palestras e minicursos com profissionais do setor vão solidificar ainda mais seus conhecimentos e experiência. Então venha se divertir com a arte da panificação, aprender a escolher vinhos e outras bebidas e a impressionar seus amigos com a cozinha internacional. A gastronomia é uma profissão muito bem conceituada e que vem conquistando cada vez mais espaços no Brasil.

Mercado de Trabalho:

O curso forma profissionais com domínio técnico e histórico na seleção de ingredientes, elaboração de cardápios, controle de qualidade do produto final, técnicas de montagem e decoração de pratos, equipamentos e utensílios, planejamento, organização e execução de eventos. Aptos, portanto, a atuar não só com a alta gastronomia como também com a cozinha comercial. A ideia é que você seja um executivo gastronômico, plenamente capaz de conduzir a gestão de negócios e empreendimentos no setor. Ser um superchef de cozinha ou um supergerente em bares, restaurantes, hotéis, padarias, clínicas etc.

Matriz Curricular:

LÍNGUA PORTUGUESA
TÉCNICAS E PRÁTICAS DE COZINHA
COZINHA BRASILEIRA
PANIFICAÇÃO
GESTÃO E FORMAÇÃO DE PREÇO
MANUSEIO DE CARNES
AVES E PESCADOS
LÍNGUA BRASILEIRA DE SINAIS
CONFEITARIA
COZINHA INTERNACIONAL
OPTATIVA
EMPREENDEDORISMO
FUNDAMENTOS DE BEBIDAS
COZINHA FRIA
OPTATIVA
FUNDAMENTOS EM EVENTOS E BUFFET
ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS HUMANOS
COZINHA CLÁSSICA (ITÁLIA E FRANÇA) E CONTEMPORÂNEA
DIVERSIDADE ÉTNICO-CULTURAL
HISTÓRIA DA GASTRONOMIA
CIÊNCIA DOS ALIMENTOS E NUTRIÇÃO
GESTÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E CARDÁPIO
HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR

Diferenciais:

Quando se diz que na Cruzeiro do Sul teoria e prática estão fortemente amparadas a uma estrutura física e pedagógica de primeira linha, o curso de Gastronomia vem confirmar tudo isso. Durante o período letivo os alunos participam de eventos e feiras da área, realizam visitas técnicas com acompanhamento docente, são incentivados a concorrer em concursos gastronômicos, realizam pesquisas na área com a possibilidade de apresentação em Congresso, participam de oficinas e workshops nas dependências da Universidade, realizam monitorias, podem participar do Grupo de Estudos (Gegastro) do curso, que tem até certificação CNPq, e utilizar os laboratórios para testar receitas. No final de cada semestre, os alunos executam eventos temáticos como parte da avaliação interdisciplinar. Nessas atividades, eles desenvolvem cardápios que passam por análise nutricional, utilizam os laboratórios de gastronomia, panificação e confeitaria e fazem a apresentação completa no salão próprio para eventos. Esse cuidado leva o curso todo ano ao diferencial de ser nota 5,0 no MEC. Atividades complementares que buscam aperfeiçoamento profissional com ênfase em gerenciamento estratégico dos negócios também constam do plano pedagógico. Por exemplo, na Empresa Júnior, você terá a oportunidade de colocar em prática os conhecimentos adquiridos ao longo do curso e participar ativamente dos processos de consultoria empresarial, ou seja, poderá desenvolver projetos para organizações com ou sem fins lucrativos. Isso significa diagnosticar problemas e propor soluções e melhorias, criar estratégias para cada cliente e negócio, implementar as propostas, monitorar e avaliar os resultados, por exemplo, na montagem do restaurante, na elaboração de cardápios, na consultoria de cozinha para restaurantes já operantes e treinamento de brigada de salão e cozinha.

Informações Complementares:

Participam de vários eventos e feiras da área, geralmente fora dos dias e horários regulares de aula.Realizam visitas técnicas com acompanhamento docente.São convidados a participarem de Concursos Gastronômicos.Realizam pesquisas na área com a possibilidade de apresentação em Congresso. Temos um Grupo de Estudos (GEGASTRO) com certificação CNPq.Participam de Oficinas e Workshops nas dependências da Universidade.Realizam monitoria acompanhada de um docente.Os laboratórios estão disponí­veis para realização de testes de receitas. Horários de aula:MatutinoDe 2ª a 6ª feira, das 8h às 11h35VespertinoDe 2ª a 6ª feira, das 14h às 17h35NoturnoDe 2ª a 6ª feira, das 19h às 22h35.
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