Data de início previsto: 14/03/2015
INSCRIÇÕES ABERTAS
AULAS
MENSAIS, um fim de semana por mês. Sábado e Domingo das 8h às 12h e das 13h às 18h
COORDENAÇÃO
Roseli Aparecida de Mello
DOCUMENTAÇÃO
-Ficha de Inscrição preenchida
-01 foto 3x4 recente (colorida)
-Carteira de Identidade e CPF (fotocópia)
-Curriculum Vitae simplificado
-Histórico Escolar de Graduação (fotocópia)
-Diploma - Nível Superior (fotocópia autenticada ou diploma original para conferência)
-Comprovante de endereço atualizado (fotocópia)
O(a) aluno(a) que não estiver de posse do seu Diploma da Graduação, deverá entregar no ato da inscrição uma fotocópia do Histórico e uma Declaração de Conclusão da Graduação. O aluno estará ciente de que o Diploma deverá ser apresentado à PROPPE/IDT, antes da conclusão do curso de Especialização sob pena de impedir a retirada do Certificado.
Sua inscrição será confirmada na ocasião da entrega dos documentos no IDT, antes do início do Curso.
A segurança alimentar vai além da garantia de quantidade diária de alimentos para todos, estende-se à garantia de acesso ao alimento seguro com qualidade nutricional e higiênico-sanitária. Tendo em vista o risco crescente de toxinfecções alimentares no processo não só de nutrição, mas em um conceito mais amplo de saúde, o mercado necessita cada vez mais de profissionais especialistas e capazes de trabalhar cumprindo todas as normas, com responsabilidade social e ambiental, com manipulação adequada e destinação correta dos resíduos sólidos e líquidos.
O curso de Especialização MBA em Qualidade de Segurança Alimentar proporcionará conhecimentos aprofundados em microbiologia de alimentos e doenças de origem alimentar, toxicologia de alimentos, higienização no processamento e controle higiênico-sanitário de alimentos e implantação de programas que garantam a qualidade dos alimentos em todos os seus aspectos produtivos. Um conjunto de disciplinas ministradas por profissionais de competência e experiência comprovadas nas diversas áreas relacionadas a alimentos desde o plantio/produção até o consumo garantem um curso de metodologia variada contendo: exposição conceitual; estudos de casos; trabalhos em equipe com pesquisas de campo e bibliográfica; aulas práticas e projetos. Todas as aulas têm como objetivo apresentar os conteúdos teóricos e práticos de forma integrada e bem consolidada, especializar os intervenientes, diretos ou indiretos, na manutenção da cadeia alimentar e abordar a legislação aplicável às questões de segurança alimentar.
OBJETIVO
- Capacitar gestores para atuarem nas indústrias de alimentos, aplicando ferramentas de gestão para garantir a segurança de alimentos
- Especializar em Segurança Alimentar os intervenientes, diretos ou indiretos, na manutenção da cadeia alimentar.
- Conhecer e identificar os perigos e os riscos para a Segurança Alimentar associados a vários produtos/processos, e propor medidas para o seu controle
- Conhecer a legislação aplicável às questões de Segurança Alimentar;
- Desenvolver no aluno a capacidade de gestão, liderança e relações humanas.
PÚBLICO-ALVO
O curso é destinado aos profissionais de nível superior (médicos veterinários, médicos, nutricionistas, engenheiros de alimentos, farmacêuticos, químicos, bioquímicos, biólogos, zootecnistas, biotecnólogos, tecnólogos em gastronomia, gerentes e proprietários de restaurantes, empreendedores, consultores, além de profissionais relacionados ao setor hoteleiro). Profissionais que atuem ou interessados em atuar em segurança alimentar em indústrias ou serviços de alimentação e que desejem adquirir ou aperfeiçoar seus conhecimentos na área.
A Universidade Tuiuti do Paraná (UTP) reserva-se o direito de proceder às alterações necessárias em benefício do Curso.
Disciplina Carga Horária
- Agronegócio, Inovação e Globalização no Contexto da Segurança Alimentar 15h
- Fundamentos de Gestão e Empreendedorismo 30h
- Certificação e Auditoria em Segurança Alimentar 30h
- Conceitos da Qualidade e Sistemas de Gestão de Qualidade 30h
- Estocagem e Logística dos Alimentos 15h
- Fundamentos de Epidemiologia 15h
- Fundamentos em Segurança Alimentar 15h
- Gestão de Qualidade de Alimentos em Restaurantes e Cozinhas Industriais 15h
- Legislação, normas, regulamentos e rotulagem de alimentos 30h
- Liderança e Relações Humanas 30h
- Marketing Aplicado 15h
- Matérias-Primas: Qualidade e Segurança 30h
- Metodologia Aplicada à Pesquisa 30h
- Microbiologia de Alimentos e Controle de Qualidade Microbiológica 30h
- Química e Toxicologia de Alimentos 30h
- Sistema de Garantia de Segurança de Alimentos – Sistema APPCC 30h
- Tratamentos de resíduos e gestão ambiental 15h
- Vigilância Sanitária de Alimentos 30h
Carga Horária Total: 420
Corpo Docente:
Lucyanne Maria Moraes Correia
Maria Luiza Fernandes Rodrigues
Valeria Ferro
