Disciplinas/ Conteúdo:
Contexto da
Segurança Alimentar
- Sustentabilidade da Qualidade Alimentar e Nutricional
- Políticas de Segurança Alimentar
- Vigilância Nutricional
Gestão na Produção de Alimentos
- Fundamentos da Dinâmica Organizacional
- Marketing na Gestão de Alimentos
- Análise de Custos e Formação de preços
- Administração de Relacionamento com Clientes
Fundamentos da produção de alimentos
- Fundamentos da química de Alimentos
- Princípios e métodos de Microbiologia de Alimentos
- Patógenos e Enfermidades Alimentares
- Fundamentos Toxicologia de Alimentos
- Princípios e métodos de conservação em Alimentos
- Rotulagem Nutricional
- Processamento Tecnológico de Alimentos de Origem Animal e Vegetal
Qualidade e Segurança de Alimentos
- Boas Práticas de Fabricação
- Sistema APPCC
- Certificação, Auditoria e Credenciamento de Gestão de Qualidade
- Legislação Ambiental e Impactos na Área de Alimentos
Segurança Nutricional em Alimentação Coletiva
- Avaliação Antropométrica e Inquérito Dietético em Coletividade Sadia
- Avaliação Bioquímica e Orientação Nutricional em Alimentação Coletiva
- DRIS - Dietary Reference Intakes em Alimentação Coletiva
Aspectos Diferenciados na
Qualidade de Alimentos
- Comportamento Alimentar
- Análise sensorial
- Fundamentos da Gastronomia
Requisitos Acadêmicos
- Estatística
- Métodos da Pesquisa Científica
- Seminário de Monografia
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