Pós-graduação em Segurança Nutricional e Qualidade de Alimentos
ModalidadeEste curso é realizado de forma presencial.
DuraçãoA carga horária é de 360h.
Certificado oficialEspecialista em Segurança Nutricional e Qualidade de Alimentos.
ConsideraçõesO curso de Pós-graduação em Segurança Nutricional e Qualidade de Alimentos, da UGF, tem como objetivo formar profissionais especialistas em técnicas e processos que visam a conservação, manipulação, armazenamento e distribuição dos alimentos, garantindo sua qualidade e segurança nutricional.
Dirigido aA Especialização é dirigida a Nutricionistas, Médicos Veterinários, Engenheiros de Alimentos e outros profissionais que trabalham na área de alimentos.
Área de atuaçãoIndústrias do ramo alimentício, restaurantes, hospitais, escolas, creches, refeitórios comunitários, empresas do ramo de gastronomia, estão entre as principais alternativas de atuação na área.
Pós-graduação em Segurança Nutricional e Qualidade de Alimentos
ConteúdoPós-graduação em Segurança Nutricional e Qualidade de Alimentos
RIO DE JANEIRO - UNID. DOWNTOWN
Sábado e domingo, das 8h às 18h, uma vez ao mês.
Público-alvo: Nutricionistas, Médicos Veterinários, Engenheiros de Alimentos e outros profissionais que trabalham na área de alimentos.
Disciplinas / Conteúdo
• Contexto da Segurança Alimentar e Nutricional
Política de segurança alimentar e nutricional
Vigilância em saúde
• Gestão na Produção de Alimentos
Fundamentos da dinâmica organizacional
Marketing na gestão de alimentos
Análise de custos e formação de preços
Administração de relacionamento com clientes
• Fundamentos da Produção de Alimentos
Fundamentos da química de alimentos
Princípios e métodos de microbiologia de alimentos
Patógenos e enfermidades alimentares
Fundamentos toxicologia de alimentos
Princípios e métodos de conservação em alimentos / rotulagem nutricional
Processamento tecnológico de alimentos de origem animal e vegetal
Análise sensorial
• Qualidade e Segurança de Alimentos
Boas práticas de fabricação
Sistema APPCC
Certificação, auditoria e credenciamento de gestão de qualidade
Legislação ambiental e impactos na área de alimentos
• Segurança Alimentar em Alimentação
Avaliação antropométrica e inquérito dietético em coletividade sadia
Avaliação bioquímica e orientação nutricional em alimentação coletiva
DRIS - dietary reference intakes em alimentação coletiva
Comportamento alimentar
Fundamentos da gastronomia
Núcleo Comum
• Metodologia da Pesquisa**
**Tema oferecido total ou parcialmente a distância