Curso de Pâtisserie e Boulangerie

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Klivia Silva

Klivia Silva

Curso de Pâtisserie e Boulangerie

  • Modalidade
    As aulas do curso são presenciais.
  • Duração
    O curso tem a duração total de 1 semestre letivo.
  • Certificado oficial
    Um certificado será entregue ao aluno ao finalizar o curso.
  • Considerações
    O Curso de Pâtisserie e Boulangerie do Centro Europeu, visa formar seus alunos para trabalhar em um mercado de trabalho seleto de Panificação e Confeitaria. Durante o curso o aluno aprenderá sobre Boulangerie Clássica e Contemporânea e Pâtisserie Clássica e Contemporânea.
  • Dirigido a
    Poderá ser realizado por todos interessados no assunto.
  • Área de atuação
    O egresso desse curso poderá trabalhar em butiques, lojas de pâtisserie & boulangerie e como autônomo ou consultor.

Comentários sobre Curso de Pâtisserie e Boulangerie - Presencial - Curitiba - Paraná

  • Conteúdo

    Este é o mais moderno e avançado curso de Panificação e Confeitaria do país.
    Seja um profissional super valorizado nessa área da gastronomia , aprendendo desde as práticas básicas até as técnicas mais sofisticadas da confeitaria e da panificação em um curso prático que vai lhe tornar um profissional diferenciado no mercado.

    O curso apresenta um formato sintonizado com as principais escolas de Pâtisserie & Boulangerie da Europa, abordando as tendências de maior sucesso da área.

    Com aulas na moderna sede gourmet, apresenta uma cozinha didática desenvolvida especialmente para o curso, a qual é equipada com tecnologia de última geração.

    Grande destaque para o corpo docente de chefs renomados com formação internacional e atuantes no mercado.

    Mercado de Trabalho
    O aluno será capacitado para trabalhar no promissor mercado gastronômico, atuando em empresas especializadas , além de butiques e lojas de pâtisserie e boulangerie e como autônomo, sendo consultor , instrutor e empresário na área de panificação e confeitaria.

    Conteúdo Acadêmico

    Algumas disciplinas e temas que compõem o programa do curso:

    Módulo – Boulangerie
    Módulo – Pâtisserie Introdução a Boulangerie
    Práticas de Panificação
    Conhecimento de Mercadorias
    Boulangerie Clássica Italiana 
    • Panificação Italiana e sua origem
    • Modo de fermentar, assar e modelar o pão Italiano
    • Graduação do forno
    • Molho base da pizza
    • Técnicas para a preparação de recheios
    • Técnicas de apresentação de produtos de boulangerie
    • Materiais e equipamentos: batedeira planetária, formas e cesta de madeira

    Boulangerie – Alimentos Funcionais
    • Método de fermentar
    • Técnicas de apresentação
    • Teoria Geral
    • Pães sem glúten
    • Pães com fibras:
    • Pães integrais
    • Pão de multicereais
    • Pães funcionais
    Introdução à Pâtisserie
    Massa & Recheios 
    • Massa de patê Choux
    • Massas básicas de petit four
    • Massas básicas de tortas francesas
    • Massa folhada
    • Mousses clássicas
    • Massa Tradicionais
    • Massa Clássica

    Açúcar
    • Técnicas e princípio na utilização com açúcar
    • Açúcar Coulé
    • Açúcar Tiré
    • Açúcar Soufflé, confecção de uma fruta

    Chocolateria
    • Realização e técnicas de truffas
    • Decoração de chocolate em geral
    • Flocagem e utilização do Pistolet e Aerographe

    Doces Finos
    • Técnicas diferenciadas de confecção de doces
    • Técnicas de decoração e acabamento de doces finos
    • Confecção de elementos decorativos para doces

    Sobremesas Contemporâneas
    Cake Designer
    • Pastas e Massas decorativas
    • Modelagem
    • Técnicas e preparos

    Confeitaria Light & Diet
    Sorvetes
    • Processo de fabricação de sorvete de massa
    • Fabricação de sorvete soft
    Duração do curso: 1 semestre letivo
    Mês de início do curso: março e agosto
    Escolaridade Mínima: Ensino Médio completo
    Dias de aula: 2ª, 3ª e 4ª feira* ou 4ª, 5º e 6ª feira *Nas 4ª feiras serão realizados apenas alguns encontros para fechar a carga horária do curso
    Manhã - das 08:30 às 11:45
    Tarde – das 14:00 às 17:15
    Noite - das 19:15 às 22:30
    Carga horária: 188 horas/aula

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