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Cozinha - Intensivo - Online

Centro: Learncafe
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Método: Online
Tipo: Cursos
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Objetivos:

Curso altamente indicado para profissionais da gastronomia ou para aqueles que trabalham ou desejam trabalhar em cozinhas, não importando o porte!

Neste curso você irá aprender o funcionamento da cozinha de um bom restaurante. Você conhecerá a hierarquia do pessoal da cozinha, técnicas de lavagem e armazenamento dos alimentos, as funções de cada membro da equipe cozinheira, os locais de preparação de cada tipo de carne, as regras fundamentais de limpeza e ordem dos pratos, além de deliciosas receitas de peixes, frutos do mar, carnes e molhos.

Conteúdo:
Cozinha - Intensivo
  • Carga horária: 40

Curso altamente indicado para profissionais da gastronomia ou para aqueles que trabalham ou desejam trabalhar em cozinhas, não importando o porte!

Neste curso você irá aprender o funcionamento da cozinha de um bom restaurante. Você conhecerá a hierarquia do pessoal da cozinha, técnicas de lavagem e armazenamento dos alimentos, as funções de cada membro da equipe cozinheira, os locais de preparação de cada tipo de carne, as regras fundamentais de limpeza e ordem dos pratos, além de deliciosas receitas de peixes, frutos do mar, carnes e molhos.

Este curso possui certificado de conclusão.

Ao concluir este curso, você receberá um certificado digital.

Aumente as suas chances de ser contratado qualificando suas habilidades com certificados.

Este curso possui certificado de conclusão.

Aqui no Learncafe você tem acesso ao seu curso a hora que quiser. Os cursos ficam disponíveis 24 horas por dia, todos os dias da semana.

Além de ser uma plataforma fácil de usar, em qualquer aparelho com acesso à Internet, você ainda recebe um Certificado Digital ao concluir o seu curso.

Conteúdo programático:

Hierarquia do Pessoal de Cozinha
A Brigada de Cozinha
Chefe de Cozinha
Chefe de Partida
Cozinheiro
Chefe de Pastelaria
Ajudante de Cozinha
Capacidades Profissionais e Evolução Profissional
Cozinha de tipo médio
Saucier
Entradas e Acepipes
Cozinha Fria
Pastelaria
Especialidades que complementam a brigada
Partidas Auxiliares
Divisão da Cozinha e Equipamentos
Zonas da Cozinha
Zona de Recepção de Mercadorias
O Armazém de Alimentos ou Economato
As Câmaras Frigoríficas
A Cozinha
As Áreas de Trabalho
Zona de Preparação de Legumes
Zona de Preparação de Carnes e Peixes
Zona de Preparação de Saladas
Zona de Preparação de Molhos (Saucier)
Zona de Preparação de Pastelaria e Gelados
Cozinha Quente (Grand-Cuisine)
Equipamentos
Geradores de Calor
Bateria de Cozinha
Componentes da Bateria de Cozinha
Conceito de Roda
Importância da Roda como Meio de Controlo
Mise-en-Place
Mise-en-Place da Sala
Mise-en-Place de base
Mise-en-Place de Aparador
Mise-en-Place de Carrinho
Regras Fundamentais
Circuito de Mercadorias
Distribuição de Alimentos
Linha Fria
Linha Quente
Linha de Distribuição
Matérias-Primas
Peixes e Mariscos
Definição e características gerais da carne
Legumes, Hortaliças, Ervas e Especiarias
Técnicas de Limpeza e Conservação
Limpeza de polvo
Limpeza e corte de lulas
Cortes Culinários
Técnicas de corte e limpeza de Legumes
Elaborações básicas de legumes e hortaliças
Principais cortes culinários para a preparação de carnes
Principais Técnicas de Elaboração
Batatas e Legumes
Algumas Receitas Especiais
Borrego em caçarola de barro
Borrachinhos com molho de amêndoas
Perdizes com ameixa preta e chocolate
Peru assado
Strogonoff
Costeletas de Vitela à Cigana
Frango na Púcara
Frango Marenguense
Pato com Ananás
Técnicas de elaboração de pratos com carne
Leitão Assado
Carré Roti (Costeletas de Vitela Assadas)
Peixes e Mariscos – Algumas receitas
Dourada ao Sal
Pescada com queijo e presunto
Lulas recheadas
Peixes Salteados
Peixes Grelhados
Peixe ao forno com molho picante
Lagosta à Americana
Amêijoas na cataplana
Guarnições para peixes, mariscos e moluscos
Elaborações e usos das frutas
Classificação das frutas
Relação de algumas utilizações de frutas na cozinha

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