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Cozinha - Intensivo - Online

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  • Objectivos

    Curso altamente indicado para profissionais da gastronomia ou para aqueles que trabalham ou desejam trabalhar em cozinhas, não importando o porte!

    Neste curso você irá aprender o funcionamento da cozinha de um bom restaurante. Você conhecerá a hierarquia do pessoal da cozinha, técnicas de lavagem e armazenamento dos alimentos, as funções de cada membro da equipe cozinheira, os locais de preparação de cada tipo de carne, as regras fundamentais de limpeza e ordem dos pratos, além de deliciosas receitas de peixes, frutos do mar, carnes e molhos.

  • Conteúdo
    Cozinha - Intensivo
    • Carga horária: 40

    Curso altamente indicado para profissionais da gastronomia ou para aqueles que trabalham ou desejam trabalhar em cozinhas, não importando o porte!

    Neste curso você irá aprender o funcionamento da cozinha de um bom restaurante. Você conhecerá a hierarquia do pessoal da cozinha, técnicas de lavagem e armazenamento dos alimentos, as funções de cada membro da equipe cozinheira, os locais de preparação de cada tipo de carne, as regras fundamentais de limpeza e ordem dos pratos, além de deliciosas receitas de peixes, frutos do mar, carnes e molhos.

    Este curso possui certificado de conclusão.

    Ao concluir este curso, você receberá um certificado digital.

    Aumente as suas chances de ser contratado qualificando suas habilidades com certificados.

    Este curso possui certificado de conclusão.

    Aqui no Learncafe você tem acesso ao seu curso a hora que quiser. Os cursos ficam disponíveis 24 horas por dia, todos os dias da semana.

    Além de ser uma plataforma fácil de usar, em qualquer aparelho com acesso à Internet, você ainda recebe um Certificado Digital ao concluir o seu curso.

    Conteúdo programático:

    Hierarquia do Pessoal de Cozinha
    A Brigada de Cozinha
    Chefe de Cozinha
    Chefe de Partida
    Cozinheiro
    Chefe de Pastelaria
    Ajudante de Cozinha
    Capacidades Profissionais e Evolução Profissional
    Cozinha de tipo médio
    Saucier
    Entradas e Acepipes
    Cozinha Fria
    Pastelaria
    Especialidades que complementam a brigada
    Partidas Auxiliares
    Divisão da Cozinha e Equipamentos
    Zonas da Cozinha
    Zona de Recepção de Mercadorias
    O Armazém de Alimentos ou Economato
    As Câmaras Frigoríficas
    A Cozinha
    As Áreas de Trabalho
    Zona de Preparação de Legumes
    Zona de Preparação de Carnes e Peixes
    Zona de Preparação de Saladas
    Zona de Preparação de Molhos (Saucier)
    Zona de Preparação de Pastelaria e Gelados
    Cozinha Quente (Grand-Cuisine)
    Equipamentos
    Geradores de Calor
    Bateria de Cozinha
    Componentes da Bateria de Cozinha
    Conceito de Roda
    Importância da Roda como Meio de Controlo
    Mise-en-Place
    Mise-en-Place da Sala
    Mise-en-Place de base
    Mise-en-Place de Aparador
    Mise-en-Place de Carrinho
    Regras Fundamentais
    Circuito de Mercadorias
    Distribuição de Alimentos
    Linha Fria
    Linha Quente
    Linha de Distribuição
    Matérias-Primas
    Peixes e Mariscos
    Definição e características gerais da carne
    Legumes, Hortaliças, Ervas e Especiarias
    Técnicas de Limpeza e Conservação
    Limpeza de polvo
    Limpeza e corte de lulas
    Cortes Culinários
    Técnicas de corte e limpeza de Legumes
    Elaborações básicas de legumes e hortaliças
    Principais cortes culinários para a preparação de carnes
    Principais Técnicas de Elaboração
    Batatas e Legumes
    Algumas Receitas Especiais
    Borrego em caçarola de barro
    Borrachinhos com molho de amêndoas
    Perdizes com ameixa preta e chocolate
    Peru assado
    Strogonoff
    Costeletas de Vitela à Cigana
    Frango na Púcara
    Frango Marenguense
    Pato com Ananás
    Técnicas de elaboração de pratos com carne
    Leitão Assado
    Carré Roti (Costeletas de Vitela Assadas)
    Peixes e Mariscos – Algumas receitas
    Dourada ao Sal
    Pescada com queijo e presunto
    Lulas recheadas
    Peixes Salteados
    Peixes Grelhados
    Peixe ao forno com molho picante
    Lagosta à Americana
    Amêijoas na cataplana
    Guarnições para peixes, mariscos e moluscos
    Elaborações e usos das frutas
    Classificação das frutas
    Relação de algumas utilizações de frutas na cozinha

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