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Graduação Tecnológica em Gastronomia

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Análise do Educedu

Daniela Nogueira

Daniela Nogueira

Graduação Tecnológica em Gastronomia

  • Modalidade
    As aulas da Graduação Tecnológica em Gastronomia são ministradas presencialmente.
  • Certificado Oficial
    Tecnólogo em Gastronomia.
  • Considerações
    O curso de Graduação Tecnológica em Gastronomia da Area1 - Faculdade de Ciência e Tecnologia tem como objetivo formar tecnólogos conhecedores das técnicas culinárias, assim como também das técnicas de gestão de ambientes gastronômicos. Os alunos da Area1 - Faculdade de Ciência e Tecnologia têm a possibilidade de participar de um programa especial de subsídio para o ensino da Língua Inglesa.
  • Dirigido a
    O curso de Graduação Tecnológica em Gastronomia da Area1 - Faculdade de Ciência e Tecnologia é voltado para pessoas interessadas na arte da culinária e no gerenciamento de negócios de alimentação.
  • Área de atuação
    O tecnólogo em gastronomia pode trabalhar tanto na cozinha de espaços gastronômicos como na organização e gestão de negócios dedicados à culinária.
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Comentários sobre Graduação Tecnológica em Gastronomia - Presencial - Salvador - Bahia

  • Objectivos
    Graduação Tecnológica em Gastronomia
  • Titulação
    Graduação Tecnológica em Gastronomia
  • Conteúdo
    Perfil
    Ao final do Curso o profissional possuirá uma visão ampliada das atividades da área técnica da gastronomia e de gerenciamento de espaços alimentares, sendo capaz de compreender as interconexões entre essas áreas, abrangendo as diversas possibilidades de atuação com as seguintes competências e habilidades:

        *      Mostrar domínio das relações de interdependência entre alimentação, espaços alimentares e negócios do campo os serviços, na estrutura produtiva das organizações econômicas dos países.
        *      Identificar na diversidade cultural da alimentação de diversos países, a sua influência na formação da gastronomia atual.
        *      Demonstrar conhecimento das inter-relações existentes entre homem/cultura/alimentação.
        *      Demonstrar conhecimento das ligações entre antropologia, identidade, lazer e comensalidade.
        *      Executar as técnicas culinárias das cozinhas brasileira, africana, francesa, italiana, mediterrânea, alemã e asiática.
        *      Reconhecer (e demonstrar familiaridade com) os princípios básicos no preparo e manuseio de pratos diversos, de conservas caseiras, embalagem e congelamento de alimentos.
        *      Executar as técnicas pertinentes para alguns alimentos específicos, identificando as razões das especificidades.
        *      Demonstrar conhecimento e familiaridade com a enogastronomia e sua importância nos negócios de serviços de alimentação.
        *      Identificar as características das diversas bebidas utilizadas na gastronomia, as técnicas de preparo de diferentes coquetéis e as combinações adequadas para drinques, coquetéis, etc.
        *      Transformar os conhecimentos construídos no desenvolvimento do currículo em habilidades práticas realizadoras no ambiente profissional.
        *      Ter domínio das técnicas gastronômicas próprias, concernentes às diferentes culturas alimentares e mostrar a capacidade de criar, desenvolver e controlar empreendimentos nas áreas de Alimentos e Bebidas.
        *      Identificar e classificar os diversos produtos utilizados na gastronomia, selecionando ordenando critérios para aquisição, uso e manipulação, armazenamento e conservação.
        *      Reconhecer a importância dos protocolos de higiene, seja ela de cunho pessoal, ambiental ou de utensílios e as técnicas higiênico-sanitárias categorizadas para a manipulação de alimentos.
        *      Conhecer os equipamentos e utensílios utilizados na copa e cozinha, sua finalidade, funcionamento, manuseio e higienização.
        *      Demonstrar domínio de procedimento e técnicas gerenciais para fazer funcionar serviços de alimentação, elaborar projetos gastronômicos e atuar em consultoria.

    Teoria x Prática

    Mais do que nunca, busca-se, sobremaneira, organizar um currículo que vá além da mera justaposição de disciplinas e da difusão delas em especialidades, para articulá-las – disciplinas e especialidades – em áreas de projetos de estudo, reflexão e ação, de tal modo, que permita um diálogo permanente entre os conhecimentos e saberes, sejam eles do campo próprio da área a que pertence, seja do campo do conhecimento gerencial, que envolve a gestão de serviços, de relações e de disposição para procedimentos inovadores. Esse diálogo pode ser de questionamento, de confirmação, de complementação, de negação, de ampliação ou de iluminação, sempre com o intuito de se incrementar e consolidar articulações entre as disciplinas e os conteúdos, entre conceitos e ações que circunscrevem a realidade objetiva do fazer técnico-científico.

    O curso se desenvolve a partir de um processo de interação entre os módulos, em que o ensino-aprendizagem tem forte apelo dialógico, reflexivo e investigativo, de base contextualizada na realidade operacional dos chamados espaços alimentares. Isso se constitui na viabilização para o desenvolvimento do currículo, enfatizando a troca de experiências entre professores e estudantes, tendo como pano de fundo o funcionamento efetivo da cadeia produtiva e a construção/reconstrução de conhecimentos resultante, sempre, da unidade entre teoria e prática

Opiniões (1)

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Conhecer a faculdade foi realmente decisivo para minha escolha
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Depois que conheci as instalações e o nível dos professores da Faculdade de Ciências e Tecnologia, vi que gastronomia era realmente o curso que eu queria fazer.

Liliane Santana

Graduação Tecnológica em Gastronomia - Enero 2012

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"Gostaria de obter informações detalhadas sobre o curso (valores, duração, encaminhamento ao mercado de trabalho, possibilidade de auxílio para abertura de negócio próprio no ramo), inclusive sobre incluindo a possibilidade de estágio no exterior. Há exemplo de estudante que tenha passado temporada estagiando fora? "

Djalma para Graduação Tecnológica em Gastronomia

Bahia

"Eu sou formada em direito pela federal (graduada em 1989) e tenho interesse em fazer o curso de gastronomia pela manhã. Gostaria de saber o que preciso fazer para fazer matrícula especial para esse ano. Eu também gostaria de saber os horários das aulas e saber se tudo será ministrado no Rio vermelho ou paralela. "

Claudia para Graduação Tecnológica em Gastronomia

Bahia

"Gostaria de saber exatamente o que é o curso, que tipo de profissional um formando deste curso pode se transformar? Se pago, quanto custa o curso, quais os matérias necessários para entrar no curso? "

André para Graduação Tecnológica em Gastronomia

Minas Gerais

"Gostaria de saber tudo sobre o curso de gastronomia, mensalidade, duração, local, formas de pagamento e hospedagem, etc. "

Renata para Graduação Tecnológica em Gastronomia

Minas Gerais

"Gostaria de saber as informações específicas deste curso, tais como: duração, valores de mensalidades desse curso."

MÁrcia para Graduação Tecnológica em Gastronomia

Bahia

"Eu moro aqui em natal e acabei de abandonar o faculdade de administração que fazia aqui na federal e estou muito interessada em uma graduação em gastronomia, por isso, peço informações relacionadas ao curso, tais como preço, tempo de conclusão, vestibular, essas coisas. "

Kelly para Graduação Tecnológica em Gastronomia

Rio Grande do Norte

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