Pós em Nutrição - SEGURANÇA, QUALIDADE E GESTÃO EM ALIMENTAÇÃO PARA COLETIVIDADE.
Carga Horária:
400h
Duração:
18 a 24 meses.
Unidades:
Belém
Preço: 18 X R$ 410,00.
Público Alvo:
Graduados em Nutrição
Disciplinas/Conteúdo:
• Administração na Área de Alimentos com Ênfase em Gestão Empresarial, Empreendedorismo e de Negócios na Área de Alimentos (PRODUÇÃO, COMÉRCIO E SERVIÇOS):
Administração com Ênfase em Gestão Empresarial e de Negócios no Setor de Segurança e Qualidade de Alimentos; Contabilidade Básica de Custos: Recursos Humanos; Administração de Recursos e Estabelecimento do Preço de Venda e Margem de Lucro; Comércio Varejista: Compras, Armazenagem e Logística em Estabelecimentos Comerciais e na Indústria; Análise e Planejamento de Custos Operacionais na Empresa a Curto e Longo Prazo;
Empreendedorismo em Nutrição e Alimentação, Plano de Negócios, Avaliação e Controle dos Resultados; Planejamento Financeiro e Físico; Agronegócios e Cadeia de Produção de Alimentos no Brasil e no Mundo; Incluindo organizações inter-relacionadas, tais como: fabricantes de equipamentos, materiais de embalagem, agentes de limpeza, aditivos e ingredientes.
Marketing de Negócios e Marketing Pessoal aplicado a Produção e Comércio de Alimentos;
UPR (UAN): Plano de Negócios, Avaliação e Controle dos Resultados; Compras, Armazenagem e Logística; Análise e Planejamento de Custos Operacionais na Empresa a Curto e Longo Prazo;
Planejamento e Serviços em UPR: Restaurante Industrial, Comercial, Catering, Plataformas, Buffet, Padarias, Cantinas e Escolas.
•Segurança Alimentar e Vigilância Sanitária:
Ética, Políticas em Alimentação e Nutrição e Legislação Trabalhista e Tributária em Vigilância Sanitária e/ou Negócios em Alimentação e Nutrição - Centros de Distribuição de Alimentos, Supermercados, UAN e Restaurantes;
Vigilância Sanitária em Saúde e Inspeção Sanitária (Ministério da Saúde, DIVISA e ANVISA) - Legislação, Fiscalização, Autuação, Interdição, Alvará, Punição, entre outras etapas; Sistema Nacional de Informação a Vigilância Sanitária (SINAVISA);
Controle de Qualidade em Alimentos, Certificação Internacional e Nacional da Qualidade de Alimentos;
Ênfase no Sistema APPCC e Boas Práticas de Fabricação dos Alimentos; ISOs; Creditação em Segurança Alimentar; Segurança e Microbiologia nas Diferentes Etapas da Produção de Alimentos; Segurança no Trabalho e Primeiros Socorros; Treinamentos de Pessoas;
•Área de Alimentos - Microbiologia, Tecnologia e Química dos Alimentos; Biossegurança; Engenharia de Cardápios; Gastronomia e Hotelaria:
Química e Tecnologia dos Alimentos: Biossegurança; Análise Sensorial; Rotulagem de Alimentos;
Microbiologia dos Alimentos, Higiene na Manipulação dos Alimentos; Toxicologia dos Alimentos;
Engenharia de Cardápios e Planejamento em Compras e Utilização de Alimentos; Percapta x PU, PAT e Controle de Resíduos Alimentares no Processamento e Controle de Sobras e Resto;
Panificação e Confeitaria: matéria-prima, instalações, técnicas de produção e armazenagem; Gestão de Negócios, Eventos e Cerimonial;
Gastronomia Brasileira, Mediterrânea, Italiana, Francesa, Asiática e das Américas – Restaurantes, Características e Técnicas Culinaristas;
•Risco Nutricional e Prevenção em Saúde Coletiva e/ou Pública – Cardápios Funcionais:
Políticas em Saúde Coletiva e Pública: Políticas Públicas de Segurança Alimentar e Nutricional e Políticas Públicas em Saúde;
Antropologia e Epidemiologia da Nutrição Clínica e Alimentação para Coletividades; Alimentos Orgânicos e Transgênicos;
Doenças Crônicas Não Transmissíveis; Doenças vinculadas a contaminação alimentar;
Alimentos Funcionais, Cardápios Funcionais e Aproveitamento Integral dos Alimentos;
•Metodologia da Pesquisa Científica.
