Pós-Graduação EAD em Gastronomia Vegetariana.
Reconhecido pelo MEC: Seja reconhecido e valorizado no mercado estudando em uma das maiores instituições de ensino do país.
Aulas transformadoras: Aulas que inovam e surpreendem pela qualidade, desenvolvidas com tecnologia de cinema.
Conteúdo 100% online: Você gestor do seu estudo! Liberdade do online em aulas dinâmicas, com qualidade e certificado igual ao presencial.
Certificado de Especialista: Descubra uma nova trajetória profissional de sucesso, com o título de especialista em seu currículo.
Metodologia Inovadora: Com aulas interativas e intuitivas, envolvemos as gerações atuais e desenvolvemos as habilidades necessárias ao seu futuro.
Professores que você admira: Aprofunde seu conhecimento sobre fundamentos práticos estudando com os melhores mestres, doutores e especialistas da área.
Existimos porque acreditamos que o sucesso não é obra do acaso nem privilégio de alguns. O curso de Gastronomia Vegetariana visa fornecer os conceitos e princípios básicos da nutrição e gastronomia vegetariana e desenvolver habilidades e competências sobre a preparação dos alimentos. Visa estimular a visão crítica sobre o mercado vegetariano, além de instigar a criatividade ao oferecer as orientações sobre
pratos saborosos, criativos e vegetarianos e/ou veganos.
PLANO DE AULA:
O que eu vou aprender?
1 Fundamentos em Gastronomia
CARGA HORÁRIA: 80h Fundamentos Culinários: Equipamentos e Técnicas; Métodos de Cocção; Técnicas de Cortes; Cozinha Básica: Fundos, Caldos, Consommês, Molhos base, Gelatinas e Colágenos; Elementos de Ligação e Aromáticos; Melhoradores de Sabor; Técnicas de Guarde Manger.
2 Tendências Gastronômicas
CARGA HORÁRIA: 80h Discorrer sobre Automação e Tecnologia; Expor e Conceituar a Respeito da Carne Cultivada em Laboratório; Mencionar e Discorrer sobre os Tipos de Sabores: Sabores mais Azedos; Alimentos “Raw” (Crus); Tipos de Cafés Especiais e Diferenciados; Sabores do Pacífico; Embalagem Ecoconsciente.
3 Nutrição e Gastronomia Vegana
CARGA HORÁRIA: 80h Classificação de Vegetarianismo; Perfil Nutricional do Vegetariano; Dietas Vegetarianas e Implicações para a Saúde; Recomendações Nutricionais para Vegetarianos; Planejamento de Dietas para Vegetarianos; Desenvolvimento de Receitas Saudáveis para Dietas Vegetarianas.
4 Elaboração de Cardápios Vegetarianos
CARGA HORÁRIA: 80h Elaboração de Cardápios; Padrões de Cardápios e Tipos de Clientela; Processo de Compra e Abastecimento; Elaboração de Menus; Avaliação Técnica do Cardápio. BCG - Curvas de Experiência, Aprendizado e Crescimento; Conceitos de Gestão de Custos; Formação de Preço de Venda; Classificação de Acordo com a Matriz BCG em Food Service; Impacto da Engenharia de Cardápios na Lucratividade.
5 Técnicas Gastronômicas e Preservação dos Nutrientes
CARGA HORÁRIA: 80h Conservação dos Alimentos pelo Uso do Calor e Frio; Controle da Umidade; Uso de Aditivos; Fermentação; Novas Tecnologias: Irradiação e Alta Pressão Hidrostática.
6 Panificação e Confeitaria Vegetariana
CARGA HORÁRIA: 80h Teoria da Panificação e Confeitaria; Bases na Panificação e Confeitaria; Métodos e Técnicas utilizadas no Preparo de Receitas; Utilização e Funcionamento de Equipamentos na Área da Panificação e Confeitaria.
7 Docência do Ensino Superior
CARGA HORÁRIA: 80h O Ensino Superior no Brasil; A Universidade na Sociedade; Legislação da Educação Superior; A Prática Docente no Contexto da LDB (Lei n.º 9.394/96). As Teorias Pedagógicas; A Didática: Definição e Importância no Ensino Superior; Planejamento do Ensino; Elaboração de Planos de Ensino e Prática Docente; Avaliação Educacional; Ambiente Virtual de Aprendizagem e Tecnologias para o Ensino; Interações em Sala de Aula EAD e Presencial: O Papel dos Professores e dos Alunos.
8 Metodologia de Trabalho Científico
CARGA HORÁRIA: 80h Conceitos de Ciência; Método Científico; Hipóteses Variáveis; Probabilidade; Validade; Fidedignidade, Amostragem; Delineamentos de Pesquisa; Metodologia Qualitativa e Quantitativa; Aplicação de Questionário em Pesquisas; Caracterização da Linguagem Científica e do Sistema de Produção Científico; Elaboração de Pesquisa Acadêmico-Científica; Ética na Pesquisa; Técnicas de Apresentação; Resumo Científico, Artigo Científico, Ficha Catalográfica, Pré Projeto de Pesquisa, Resenha, Relatórios de Pesquisa, Fichamento.
CARGA HORÁRIA TOTAL: 640h
