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Graduação em Gastronomia

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Universidade Filadélfia - UNIFIL

Graduação em Gastronomia - Londrina - Paraná

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Graduação em Gastronomia - Londrina - Paraná Comentários sobre Graduação em Gastronomia - Londrina - Paraná
Conteúdo:
Gastronomia.

Início: 23 de Setembro de 2017

Com aulas dinâmicas, 80% práticas, em modernos e bem equipados laboratórios, o curso capacita para atuar em várias frentes: planejamento de cardápios; administração e gerenciamento de serviços de alimentos e bebidas; montagem de pratos típicos de diversas regiões e países; estudo e análise de novas tendências para a preparação de pratos inovadores; preparações de cozinha fria, cozinha quente, gastronomia contemporânea, gastronomia clássica, técnicas de panificação e confeitaria; planejamento e organização de banquetes, cerimoniais e eventos; planejamento de ações de marketing, etc.

Uma das profissões mais em atualidade é a de chefe de cozinha. Uma prova disso é o advento de programas culinários e disputas entre cozinheiros amadores e profissionais mundo afora. A profissão de gastrônomo está em expansão em todas as regiões do país, com um dos maiores níveis de empregabilidade entre todas as carreiras para profissionais com formação superior.

O setor é responsável por 8% dos empregos do país e 2,4% do Produto Interno Bruto (PIB). Preparar o futuro profissional para este novo cenário, com qualificação em alto nível de excelência, com referências das mais altas cozinhas, é a missão da UniFil.

Vestibular - Inscrições Abertas! Tenho Interesse! Informações sobre o UniFies Informações sobre o FIES

Informações.
  •     Duração: 2 anos
  •     Turno: Matutino / Noturno
  •     Matutino: 8h20 às 12h
  •     Noturno: 19h às 22h35
  •     Unidade: Campus Canadá

Coordenação
.
  • Esp. Claudia Diana de Oliveira

Diferenciais do Curso.

Desde o início do curso, o aluno utiliza a estrutura do laboratório de gastronomia, o que faz com que 80% das aulas sejam práticas. A UniFil conta com um laboratório completo com duas cozinhas quentes, confeitaria e panificação, além de sala de serviços para avaliação e degustação.

Área de Atuação.

O profissional formado pela UniFil estará apto a atuar em: empreendimento próprio, consultoria gastronômica, restaurantes, bares, cozinhas hospitalares, cozinhas de navio e empresas aéreas, dentre outros.

Particularidades do Curso.
  •     80% da carga horária é composta por aulas práticas;
  •     Projeto Interdisciplinar: no 1º ano, o aluno desenvolve um projeto para organização de eventos, estruturando a Maratona de Gastronomia e no segundo ano executa esse projeto;
  •     Eventos de Extensão: parcerias com profissionais de destaque na área, que ministram palestras aos alunos e mostram como é o dia a dia de um profissional de Gastronomia. Realiza mini cursos, direcionados à comunidade. Participa do Dia da Responsabilidade Social e da Semana da Criança, promovendo atividades para a comunidade carente;
  •     Estágios Supervisionados: realizados a partir do 2º ano, no 1º semestre do curso. O aluno é responsável por organizar os dias e horários em que fará o estágio adequando suas atividades pessoais com a acadêmica;
  •     A maior parte dos materiais e produtos utilizados nas aulas práticas são fornecidos pela própria UniFil.

Disciplinas.

1º Ano

1º Semestre / 1º Período
  •     Cálculo em Gastronomia @
  •     Francês Instrumental I
  •     Garde Manger
  •     Habilidades Básicas de Cozinha I
  •     História da Gastronomia @
  •     Legislação Sanitária e Normas de Segurança em Gastronomia @
  •     Oficina de Artes
  •     Técnicas de Bar e Coquetelaria
  •     Técnicas de Nutrição Aplicada a Gastronomia

2º Semestre / 2º Período
  •     Antropologia da Alimentação @
  •     Bases de Panificação
  •     Comunicação e Expressão @
  •     Francês Instrumental II
  •     Fundamentos de Mesa, Etiqueta, Cerimonial e Engenharia de Cardápio
  •     Gastronomia Internacional I
  •     Gastronomia Vegetariana e Dietética
  •     Habilidades Básicas de Cozinha II
  •     Projeto Interdisciplinar I @

2º Ano

1º Semestre / 3º Período
  •     Administração Gastronômica @
  •     Bases de Confeitaria
  •     Enologia e Enogastronomia
  •     Gastronomia Clássica
  •     Gastronomia Internacional II
  •     Optativa I
  •     Projeto Interdisciplinar II

2º Semestre / 4º Período
  •     Cozinha de Criação
  •     Empreendedorismo e Marketing em Gastronomia @
  •     Estágio Supervisionado
  •     Gastronomia Brasileira
  •     Gastronomia Contemporânea
  •     Optativa II
  •     Optativa III
  •     Produção de Eventos Gastronômicos

Optativas
  •     Gastronomia Funcional
  •     Gastronomia Hospitalar
  •     Gastronomia Mediterrânea
  •     Microbiologia de Alimentos
  •     Tecnologia de Alimentos
  •     Tópicos Especiais
  •     Língua Brasileira de Sinais - LIBRAS
  •     ETNR – Educação das Relações Étnico Raciais
  •     PAMB – Políticas de Educação Ambiental

@ Disciplinas Ministradas com Recursos Tecnológicos.

SP  Disciplinas Semipresenciais (Apenas no caso do Curso de Fisioterapia)

Disciplinas Optativas não obrigatórias: Políticas de Educação Ambiental; Educação das Relações Étnico Raciais; Língua Brasileira de Sinais.

Carga Horária.
   
Disciplinas: 1.600 horas (60’) / 1.920 aulas (50’)
Estágios Supervisionados: 100 horas (60’) / 120 aulas (50’)
Atividades Acadêmicas Complementares: 40 horas (60’) / 48 aulas (50’)
Carga Horária Total do Curso: 1.740 horas (60’) / 2.088 aulas (50’)

Corpo Docente.
  •     Bruno Sanches Mariante da Silva
  •     Carolina Carmona Dias
  •     Claudia Diana de Oliveira
  •     Fábio Luiz Delbem
  •     Fabiano Pedroso
  •     Guilherme Gondo
  •     Jair Junior Monteiro Solin
  •     Joelson Graciano Feliciano
  •     Julio Celso Moraes de Oliveira
  •     Lucimeire de Fátima Sifuentes
  •     Luiz Eduardo Barreto
  •     Márcia Pires Ferreira
  •     Márcia Soaney Schwartz
  •     Paulo Vitor Mendonça Guedes
  •     Thanise Pitelli
  •     Zuleide Maria Janesch

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