Gastronomia.
Início: 23 de Setembro de 2017
Com aulas dinâmicas, 80% práticas, em modernos e bem equipados laboratórios, o curso capacita para atuar em várias frentes: planejamento de cardápios; administração e gerenciamento de serviços de alimentos e bebidas; montagem de pratos típicos de diversas regiões e países; estudo e análise de novas tendências para a preparação de pratos inovadores; preparações de cozinha fria, cozinha quente, gastronomia contemporânea, gastronomia clássica, técnicas de panificação e confeitaria; planejamento e organização de banquetes, cerimoniais e eventos; planejamento de ações de marketing, etc.
Uma das profissões mais em atualidade é a de chefe de cozinha. Uma prova disso é o advento de programas culinários e disputas entre cozinheiros amadores e profissionais mundo afora. A profissão de gastrônomo está em expansão em todas as regiões do país, com um dos maiores níveis de empregabilidade entre todas as carreiras para profissionais com formação superior.
O setor é responsável por 8% dos empregos do país e 2,4% do Produto Interno Bruto (PIB). Preparar o futuro profissional para este novo cenário, com qualificação em alto nível de excelência, com referências das mais altas cozinhas, é a missão da UniFil.
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Informações.
- Duração: 2 anos
- Turno: Matutino / Noturno
- Matutino: 8h20 às 12h
- Noturno: 19h às 22h35
- Unidade: Campus Canadá
Coordenação.
- Esp. Claudia Diana de Oliveira
Diferenciais do Curso.
Desde o início do curso, o aluno utiliza a estrutura do laboratório de gastronomia, o que faz com que 80% das aulas sejam práticas. A UniFil conta com um laboratório completo com duas cozinhas quentes, confeitaria e panificação, além de sala de serviços para avaliação e degustação.
Área de Atuação.
O profissional formado pela UniFil estará apto a atuar em: empreendimento próprio, consultoria gastronômica, restaurantes, bares, cozinhas hospitalares, cozinhas de navio e empresas aéreas, dentre outros.
Particularidades do Curso.
- 80% da carga horária é composta por aulas práticas;
- Projeto Interdisciplinar: no 1º ano, o aluno desenvolve um projeto para organização de eventos, estruturando a Maratona de Gastronomia e no segundo ano executa esse projeto;
- Eventos de Extensão: parcerias com profissionais de destaque na área, que ministram palestras aos alunos e mostram como é o dia a dia de um profissional de Gastronomia. Realiza mini cursos, direcionados à comunidade. Participa do Dia da Responsabilidade Social e da Semana da Criança, promovendo atividades para a comunidade carente;
- Estágios Supervisionados: realizados a partir do 2º ano, no 1º semestre do curso. O aluno é responsável por organizar os dias e horários em que fará o estágio adequando suas atividades pessoais com a acadêmica;
- A maior parte dos materiais e produtos utilizados nas aulas práticas são fornecidos pela própria UniFil.
Disciplinas.
1º Ano
1º Semestre / 1º Período
- Cálculo em Gastronomia @
- Francês Instrumental I
- Garde Manger
- Habilidades Básicas de Cozinha I
- História da Gastronomia @
- Legislação Sanitária e Normas de Segurança em Gastronomia @
- Oficina de Artes
- Técnicas de Bar e Coquetelaria
- Técnicas de Nutrição Aplicada a Gastronomia
2º Semestre / 2º Período
- Antropologia da Alimentação @
- Bases de Panificação
- Comunicação e Expressão @
- Francês Instrumental II
- Fundamentos de Mesa, Etiqueta, Cerimonial e Engenharia de Cardápio
- Gastronomia Internacional I
- Gastronomia Vegetariana e Dietética
- Habilidades Básicas de Cozinha II
- Projeto Interdisciplinar I @
2º Ano
1º Semestre / 3º Período
- Administração Gastronômica @
- Bases de Confeitaria
- Enologia e Enogastronomia
- Gastronomia Clássica
- Gastronomia Internacional II
- Optativa I
- Projeto Interdisciplinar II
2º Semestre / 4º Período
- Cozinha de Criação
- Empreendedorismo e Marketing em Gastronomia @
- Estágio Supervisionado
- Gastronomia Brasileira
- Gastronomia Contemporânea
- Optativa II
- Optativa III
- Produção de Eventos Gastronômicos
Optativas
- Gastronomia Funcional
- Gastronomia Hospitalar
- Gastronomia Mediterrânea
- Microbiologia de Alimentos
- Tecnologia de Alimentos
- Tópicos Especiais
- Língua Brasileira de Sinais - LIBRAS
- ETNR – Educação das Relações Étnico Raciais
- PAMB – Políticas de Educação Ambiental
@ Disciplinas Ministradas com Recursos Tecnológicos.
SP Disciplinas Semipresenciais (Apenas no caso do Curso de Fisioterapia)
Disciplinas Optativas não obrigatórias: Políticas de Educação Ambiental; Educação das Relações Étnico Raciais; Língua Brasileira de Sinais.
Carga Horária.
Disciplinas: 1.600 horas (60’) / 1.920 aulas (50’)
Estágios Supervisionados: 100 horas (60’) / 120 aulas (50’)
Atividades Acadêmicas Complementares: 40 horas (60’) / 48 aulas (50’)
Carga Horária Total do Curso: 1.740 horas (60’) / 2.088 aulas (50’)
Corpo Docente.
- Bruno Sanches Mariante da Silva
- Carolina Carmona Dias
- Claudia Diana de Oliveira
- Fábio Luiz Delbem
- Fabiano Pedroso
- Guilherme Gondo
- Jair Junior Monteiro Solin
- Joelson Graciano Feliciano
- Julio Celso Moraes de Oliveira
- Lucimeire de Fátima Sifuentes
- Luiz Eduardo Barreto
- Márcia Pires Ferreira
- Márcia Soaney Schwartz
- Paulo Vitor Mendonça Guedes
- Thanise Pitelli
- Zuleide Maria Janesch
