Pós-Graduação EAD em Gastronomia Funcional e Natural.
Reconhecido pelo MEC: Seja reconhecido e valorizado no mercado estudando em uma das maiores instituições de ensino do país.
Aulas transformadoras: Aulas que inovam e surpreendem pela qualidade, desenvolvidas com tecnologia de cinema.
Conteúdo 100% online: Você gestor do seu estudo! Liberdade do online em aulas dinâmicas, com qualidade e certificado igual ao presencial.
Certificado de Especialista: Descubra uma nova trajetória profissional de sucesso, com o título de especialista em seu currículo.
Metodologia Inovadora: Com aulas interativas e intuitivas, envolvemos as gerações atuais e desenvolvemos as habilidades necessárias ao seu futuro.
Professores que você admira: Aprofunde seu conhecimento sobre fundamentos práticos estudando com os melhores mestres, doutores e especialistas da área.
Existimos porque acreditamos que o sucesso não é obra do acaso nem privilégio de alguns. O curso de Gastronomia Funcional e Natural visa proporcionar ao discente um conhecimento sobre a gastronomia funcional e natural, levando o aluno a entender sobre a elaboração de tais cardápios. Busca desenvolver habilidades e competências preparando o estudante para atuação perante o mercado e propõe a estimulação de
uma visão crítica sobre a necessidade de novos hábitos e a consequência de uma vida saudável.
PLANO DE AULA:
O que eu vou aprender?
1 Fundamentos em Gastronomia
CARGA HORÁRIA: 80h Fundamentos Culinários: Equipamentos e Técnicas; Métodos de Cocção; Técnicas de Cortes; Cozinha Básica: Fundos, Caldos, Consommês, Molhos Base, Gelatinas e Colágenos; Elementos de Ligação e Aromáticos; Melhoradores de Sabor; Técnicas de Guarde Manger.
2 Tendências Gastronômicas
CARGA HORÁRIA: 80h Discorrer sobre Automação e Tecnologia; Expor e Conceituar a Respeito da Carne Cultivada em Laboratório; Mencionar e Discorrer sobre os Tipos de Sabores; Sabores mais Azedos; Alimentos “Raw” (Crus); Tipos de Cafés Especiais e Diferenciados; Sabores do Pacífico; Embalagem Ecoconsciente.
3 Gastronomia Funcional e a Ênfase em Produtos
CARGA HORÁRIA: 80h Preparação de Receitas: Sem Glúten, sem Leite, sem Açúcares, sem Sal, sem Ovos, Vegetarianas, Veganas, Cruas e com Finalidades Diet ou Light; Fazer Releitura de Receitas Clássicas, Comidas do mundo e Regionais Transformando-as em Pratos Saudáveis; Estruturação dos Serviços de Personal Diet ou Personal Chef.
4 Atuação no Organismo Visando os Alimentos Funcionais
CARGA HORÁRIA: 80h Conhecer os Benefícios do Uso de Ervas e Especiaria; Conceitos de Dietas de Desintoxicação; Nutrição e Culinária para cada Ciclo da Vida; Aflorar a Criatividade com Visitas Técnicas, Decoração de Pratos, Aula de Fotografia Culinária e Noções de Empreendedorismo
5 Elaboração de Cardápios Funcionais, Gastronomia Fit e Dietas com Restrição de Nutrientes
CARGA HORÁRIA: 80h Entender sobre os principais alergênicos alimentares; Aprender o funcionamento metabólico; Conhecer os grupos de alimentos para o desenvolvimento de cardápios balanceados em nutrientes; Uso de alimentos que beneficiam o sistema gastrointestinal; Elaboração de cardápio diário; Uso de fichas técnicas com alimentos que melhoram o sistema gastrointestinal; Uso de alimentos e ervas que beneficiam o sistema destoxificante; Elaboração de cardápio diário; Uso de fichas técnicas com alimentos destoxificantes; Uso de alimentos que beneficiam o sistema cardiovascular; Elaboração de cardápio diário; Uso de fichas técnicas com alimentos que previnem o aparecimento de doenças cardiovasculares; Elaboração de cardápio condizente com treinamento de resistência e de força; Orientação de substitutos para evitar monotonia alimentar em esportistas; Alimentos para dieta com restrição de nutrientes, para ingestão controlada de nutrientes, para grupos populacionais específicos.
6 Alimentação e Saúde no Séc. XXI
CARGA HORÁRIA: 80h Gastronomia saudável com foco no desenvolvimento da reeducação nutricional; Estrutura da manutenção da saúde; Prevenção das alterações orgânicas derivadas do consumo indevido; O estudo dos carboidratos que são armazenados em forma de gordura no nosso corpo; O estilo de vida moderno; O tempo escasso para cozinhar ou treinar; Favorecimento de refeições de preparo e consumo rápidos; Os alimentos industrializados tornam-se bastante úteis para suprir a falta de tempo disponível para o preparo das refeições; Informações nutricionais e a boas escolhas alimentares.
7 Docência do Ensino Superior
CARGA HORÁRIA: 80h O Ensino Superior no Brasil; A Universidade na Sociedade; Legislação da Educação Superior; A Prática Docente no Contexto da LDB (Lei n.º 9.394/96). As Teorias Pedagógicas; A Didática: Definição e Importância no Ensino Superior; Planejamento do Ensino; Elaboração de Planos de Ensino e Prática Docente; Avaliação Educacional; Ambiente Virtual de Aprendizagem e Tecnologias para o Ensino; Interações em Sala de Aula EAD e Presencial: O Papel dos Professores e dos Alunos.
8 Metodologia de Trabalho Científico
CARGA HORÁRIA: 80h Conceitos de Ciência; Método Científico; Hipóteses Variáveis; Probabilidade; Validade; Fidedignidade, Amostragem; Delineamentos de Pesquisa; Metodologia Qualitativa e Quantitativa; Aplicação de Questionário em Pesquisas; Caracterização da Linguagem Científica e do Sistema de Produção Científico; Elaboração de Pesquisa Acadêmico-Científica; Ética na Pesquisa; Técnicas de Apresentação; Resumo Científico, Artigo Científico, Ficha Catalográfica, Pré Projeto de Pesquisa, Resenha, Relatórios de Pesquisa, Fichamento.
CARGA HORÁRIA TOTAL: 640h
