Curso de Panificação e Confeitaria Básica

Centro Hotec - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo
Método Presencial
Locais disponíveis São Paulo Capital
Tipo Cursos

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Análise do educedu

Klivia Silva

Modalidade O curso possui aulas presenciais.
Duração O curso tem a duração de 42 horas.
Certificado oficial Ao lograr o plano de curso o aluno recebe um certificado.
Considerações O curso de Panificação e Confeitaria Básica, oferecido pela Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo, busca habilitar seus alunos a trabalharem na Panificação básica e confeiteria básica. Durante o curso o aluno aprenderá a fabricar diversos tipos de pão das nacionalidades francesas e iltalianas além de rocas. Aprenderá também a fabricar massas folhadas, pão de ló, biscoitos, tortas e vários outros.
Dirigido a O curso não possui pré-requisitos e poderá ser realizado por todos que se interessam pelo assunto.
Área de atuação Poderá trabalhar em confeitarias e padarias.

Curso de Panificação e Confeitaria Básica

Conteúdo
Curso de Panificação e Confeitaria Básica

MÓDULO I

Conteúdo Programático:

Panificação Básica:

1º dia – Teoria. Teoria de glúten, farinhas e fermentos; limpeza dos maquinários, teste de glúten, teste de fermento; preparação de tipos de fermento (fermento para pão italiano).

2º dia – Pão francês (variações – mini, integral e tradicional). Baguete (variações – simples, recheada). Pão de metro. Pão integral. Pão de hambúrguer. Pão de cachorro-quente. Pão deforma e variações.

3º Dia – Pão italiano. Pão ciabatta. Pão árabe. Pão sovado.

4ª Dia - Pão doce. Rosca doce. Pão de trança. Croissaint.

5ª Dia - Avaliação. Proposta de aula. Recreação com as massas bases e pré-misturas. Fermentos. Métodos de preparo.

Confeitaria Básica:

1º dia - Teoria

2º dia - Massa sucrée (massa doce). Massa brisée (massa básica). Merengues. Cremes (maracujá, limão, pâtissière, inglês e chocolate). Tortas doces (morango, limão, chocolate, maracujá e frutas).

3º Dia - Pão de ló (branco e chocolate). Cremes (pâtissière, inglês, manteiga e nozes). Massa de rocambole. Ganache. Merengues e chantilly. Caldas. Praliné. Montagem e confeitagem de bolo e rocambole.

4ª Dia – Massa folhada (pastel, falso strudel e mil folhas).

5ª Dia – Massa choux (carolinas, profiteroles, cisne, Paris – brest, eclair e bomba). Cremes. Fondant.

6º Dia – Pudins. Manjar. Quindim. Bavaroise. Fios de ovos. Caldas e merengues.

7º Dia – Petit fours. Biscoitos pingados e modelados. Cakes (maracujá, laranja, fubá e brownie). Cannolo.

Conteúdo Programático/ Sábado:

Panificação Básica:

1º dia – Teoria. Teoria de glúten, farinhas e fermentos; limpeza dos maquinários, teste de glúten, teste de fermento; preparação de tipos de fermento (fermento para pão italiano).

2º dia – Pão francês (variações – mini, integral e tradicional). Baguete (variações – simples, recheada). Pão de metro. Pão integral. Pão de hambúrguer. Pão de cachorro-quente. Pão de forma e variações.

3º Dia – Pão italiano. Pão ciabatta. Pão árabe. Pão sovado. Pão doce. Rosca doce. Pão de trança. Croissaint. Avaliação. Proposta de aula. Recreação com as massas bases e pré-misturas. Fermentos. Métodos de preparo.

Confeitaria Básica:

1º dia - Massa sucrée (massa doce). Massa brisée (massa básica). Merengues. Cremes (maracujá, limão, pâtissière, inglês e chocolate). Tortas doces (morango, limão, chocolate, maracujá e frutas).

2º Dia - Pão de ló (branco e chocolate). Cremes (pâtissière, inglês, manteiga e nozes). Massa de rocambole. Ganache. Merengues e chantilly. Caldas. Praliné. Montagem e confeitagem de bolo e rocambole.

3ª Dia – Massa folhada (pastel, falso strudel e mil folhas). Petit fours. Biscoitos pingados e modelados. Cakes (maracujá, laranja, fubá e brownie). Cannolo.

4º Dia – Pudins. Manjar. Quindim. Bavaroise. Fios de ovos. Caldas e merengues.

5ª Dia – Massa choux (carolinas, profiteroles, cisne, Paris – brest, eclair e bomba). Cremes. Fondant