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Curso de Administração de Restaurantes e Planejamento de Cardápio

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Hotec - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo

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Análise da Educaedu

Klivia Silva
Curso de Administração de Restaurantes e Planejamento de Cardápio
  • Modalidade

    O curso é apresentado na modalidade presencial.

  • Duração

    Possui a duração máxima de 32 horas de curso.

  • Certificado Oficial

    Ao final a instituição concede um certificado ao aluno.

  • Considerações

    O Curso de Administração de Restaurantes e Planejamento de Cardápio, oferecido na modalidade presencial pela Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo apresenta aos seus alunos um apanhado geral dos itens a serem levados em conta no planejamento de um cardápio.

    Será abordado temas como levantamento de conceito, identificação de tipo, público alvo, marketing e diversos outros.

  • Dirigido a

    O curso poderá ser realizado pelos que trabalham em restaurantes, como gerentes, maitres, auxiliares e áreas afins.

  • Área de atuação

    Com este curso o aluno poderá almejar um aumento de salário, cargo ou um emprego melhor na área.

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Conteúdo:

Administração de Restaurantes e Planejamento de Cardápio

Conteúdo Programático:
  • Conceitos de empresa;
  • Tipos de restaurantes: instalações e lay-out
  • Cafeterias como oportunidade de negócio
  • Plano de negócio – investimento inicial, custos e despesas;
  • Gerenciamento de Recursos Humanos  - delegação de poderes;
  • Gerência por objetivos – planejamento;
  • Conceitos de qualidade;
  • Higiene(ambiental, pessoal e de alimentos) - características e manipulação de alimentos;
  • Organização de sala e cozinha - setores anexos;
  • Técnicas de organização e operação;
  • Estratégias de compras - recebimento e estocagem de alimentos;
  • Planejamento de cardápios: funções do cardápio, aspectos gráficos, redação, cor, tipo de papel, imagens, quantidade de pratos, carta de vinhos, cardápio de bebidas, métodos de precificação do cardápio;
  • Fichas técnicas;
  • Custos e determinação do preço de venda;
  • Ponto de equilíbrio – margem de contribuição;
  • Índices de desempenho – retorno do investimento;
  • Marketing.

 

 

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