Curso de Como Montar e Organizar um Buffet

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• Conteúdo
  
  Como Montar e Organizar um Buffet
  
  Conteúdo Programático:
  
  1.      Conceito de Empresa de Buffet:
  Estudo do setor. Situação do mercado. Perspectivas e mudanças. Viabilidade de negócio.
  
  2.      Legislação Específica:
  Noções de legislação sanitária, trabalhista, tributária e código do consumidor. Opções de operação para funcionamento de empresas de buffet.
  
  3.      Operação de Buffet:
  Tipos de buffet e eventos. Tipos de serviço e normas básicas de etiqueta e protocolo.
  Cálculos de RH. Formas e  métodos de contratação.Trabalhando com os serviços terceirizados (locação de espaços, mobiliários e serviços no geral). Noções de elaboração de cardápios formais e informais. Cálculo de custos de alimentos e bebidas. Cálculo de quantidade e qualidade da brigada. Cálculo de quantidades de alimentos e bebidas. Levantamento de custos. Procedimentos em segurança alimentar e ambiental durante o serviço.
  
  4.      Vendas e Registros de Operações:
       
  Trabalhando a necessidade do cliente, limitações e orçamentos.Elaboração de  contratos, orçamentos, checklist, ordem de serviços, solicitações e outros documentos para um evento. Espaços de eventos.
  
  5.      Decoração de Ambientes:  
  
  Tipos de eventos. Planta baixa. Teoria das cores. A iluminação. O mobiliário e os enfeites. Paisagismo e arranjos florais: flores do campo, flores tropicais, flores nobres e clássicas.