Curso de Decoração Artística de Bolos - Confeitagem

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Hotec - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo

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Klivia Silva

Curso de Decoração Artística de Bolos - Confeitagem

• Modalidade
  O curso se apresenta no formato presencial.
• Duração
  Possui a duração máxima de 32 horas.
• Certificado oficial
  Ao finalizar o curso o aluno recebe um certificado.
• Considerações
  O curso de Decoração Artística de Bolos oferecido pela Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo, aborda todos os tipos de decoração de bolos no seu plano de curso. Durante o curso o aluno aprenderá todas as técnicas de execução de confeitar, além de fundamento das montagens de vários andares e como fazer as pasta americana e massa elástica.
• Dirigido a
  O curso não possui pré-requisitos e poderá ser realizado por todos que se interessam pelo assunto.
• Área de atuação
  Ao finalizar o curso o egresso poderá trabalhar em empresas como Paraiso Bolos, Confeitaria Colombo e Maria Doce.

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• Conteúdo
  Curso de Decoração Artística de Bolos - Confeitagem
  
  Conteúdo Programático:
  
  Teoria:
  Higiene pessoal e ambiental, normas de uso dos laboratórios, manipulação dos alimentos, ficha técnica e mise-en-place.
  
  Fundamentos da confeitagem.
  
  Os três princípios da decoração:
  
  Posição correta do saco de confeitar.
  Consistência do glacê. Preenchimento e controle da pressão do saco de confeitar;
  Tingimento e efeitos especiais.
  
  Técnicas básicas de confeitagem :
  
  Variações com bicos de confeitar executando trabalhos como (pitanga, zigue-zague, concha, concha invertida, movimento e cordões, babados, etc.).
  Variações com bico redondo (perlê).
  Transferência de  desenhos;
  Escrita  e preenchimento com uso de gel.
  Trabalho com pino para flores - A base da rosa.
  
  Trabalho com pino para flores:
  
  Variações com miosótis (flor). Margarida, rosa, lírio e azaléia.
  Figuras em glacê.
  
  Decoração com flores:
  Formando buquês.
  Confeitando laços.
  Folhas (básicas com ondas e em pé).
  Acabamentos diversos
  
  Novos começos           
  Introdução a pasta americana e massa elástica.
  Aplicações;     
  Modelagem básica de pasta.
  Montagem de flores de massa elástica
  
  Montagem de bolos com vários andares.
             
  Completando o acabamento de pasta americana.
  Montagem e decoração de bolos em andares
  
  Fundamentos da montagem de bolo artístico verdadeiro.         
  
  O bolo.
  Preparo do glacê.
  Nivelamento.
  Corte.
  Recheio.
  Cobertura e Decoração.
  Decorar
  
   

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