Curso de Panificação e Confeitaria Avançada MÓDULO III

Centro:

Hotec - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo
Método:

Presencial
Locais disponíveis:

São Paulo Capital
Tipo:

Cursos

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Klivia Silva

Curso de Panificação e Confeitaria Avançada MÓDULO III

Modalidade

O curso é ministrado presencialmente.
Duração

Possui a duração total de 42 horas.
Certificado oficial

Ao finalizar o curso o aluno recebe um certificado.
Considerações

A Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo, desenvolveu o Curso de Panificação e Confeitaria Avançada no módulo III, visando abranger todos os assuntos não abordados da panificação e panaderia módulo básico e intermediário. O plano de curso, inclui temas como produção de mil folhas, petit gateau, tiramissu, brioches, panetones e diversos outros.
Dirigido a

O curso poderá ser realizado por egressos do módulo II Intermediário.
Área de atuação

O profissional poderá trabalhar na Confeitaria Colombo, Confeitaria Kurt e Confeitaria Manon.

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Conteúdo

Curso de Panificação e Confeitaria Avançada

MÓDULO III

Conteúdo Programático:

Panificação Avançada:

1º dia – Teoria. Produções: Croissant e folhados. Focaccia. Preparação de brioches. Preparação do fermento para pão italiano.

2º dia – Brioches (finalização). Brioche oriental. Ollebrod. Strudel de maça.

3º dia – Panetonne. Colomba Pascal. Chocotone. Biscoitos de polvilho. Cequilhos. Cuca.

4º dia – Muffins. Sonhos. Donnuts. Pão italiano recheado. Grissinis.

5º dia – Produções internacionais: ciabatta recheada, pão português, pão folha, rosca de chocolate e gallup.

Confeitaria Avançada:

1º dia - Teoria. Produções: Petit gateau. Coullis. Saint-Honoré. Cheese-cake. Croque-En-Bouche.

2º dia:Mil folhas. Torta holandesa. Tiramissú. Creme brulèe. Baba ao rum. Pavlova.

3º dia - Gelado de gianduia com crocante de amêndoas. Pêras Belle Helene. Bolo floresta negra. Pannacotta. Pastieradigrano duro.

4ª dia – Charlotte. Vacherin de morango. Daquoise. Tarte Tartin. Torta Ópera. Ovos nevados

5ª Dia –. Ninho de pistache e damasco. Mamoul. Kourabietes. Massa phyllo (trouxinha recheada). Pastel de Belém (com creme de amêndoas).

Material obrigatório do aluno: Avental HOTEC – Touca branca descartável
Você está sendo assistido pelo(a) profissional:

Conteúdo Programático/ Sábado:

Panificação Avançada:

1º dia – Teoria. Produções: Croissant e folhados. Focaccia. Preparação de brioches. Preparação do fermento para pão italiano. Brioche oriental. Ollebrod. Strudel de maça.

2º dia – Brioches (finalização). Panetonne. Colomba Pascal. Chocotone. Biscoitos de polvilho. Cequilhos. Cuca. Muffins. Sonhos. Donnuts. Grissinis.

3º dia – Produções internacionais: ciabatta recheada, pão português, pão folha, rosca de chocolate, gallup e pão italiano recheado.

Confeitaria Avançada:

1º dia - Teoria. Produções: Petit gateau. Coullis.Saint-Honoré. Cheese-cake. Croque-En-Bouche. Daquoise. Tarte Tartin.

2º dia: Mil folhas. Torta holandesa. Tiramissú. Creme brulèe. Baba ao rum. Pavlova. Torta Ópera. Ovos nevados

3º dia - Gelado de gianduia com crocante de amêndoas. Pêras Belle Helene. Bolo floresta negra. Pannacotta. Pastieradigrano duro.

4ª Dia – . Ninho de pistache e damasco. Mamoul. Kourabietes. Massa phyllo (trouxinha recheada). Pastel de Belém (com creme de amêndoas). Charlotte. Vacherin de morango.