Curso de Panificação e Confeitaria Intermediária MÓDULO II

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Hotec - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo

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Klivia Silva

Curso de Panificação e Confeitaria Intermediária MÓDULO II

• Modalidade
  O curso se apresenta na modalidade presencial.
• Duração
  O aluno concluirá o curso em 35 horas.
• Certificado oficial
  Um certificado será entregue ao aluno ao finalizar o curso
• Considerações
  O Curso de Panificação e Confeitaria Intermediária da Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo, visa complementar o curso de panificação e confeitaria básico. Neste módulo o aluno aprenderá como acrescentar outros ingredientes nos pães, para a criação de outros produtos que não fazem parte básica da Panificação. Na parte de confeiteria o aluno aprenderá a realizar a finalização do doces, utilização de sorvetes e outros doces não vistos no módulo basico.
• Dirigido a
  O curso poderá ser realizado por egressos do módulo básico.
• Área de atuação
  O egresso o curso poderá trabalhar em empresas como Marcopão Lanchonete e Panificação, Perini Comercial de Alimentos e Arte & Pão.

Comentários sobre Curso de Panificação e Confeitaria Intermediária MÓDULO II - Presencial - São Paulo Capital - São Paulo

• Conteúdo
  
  Curso de Panificação e Confeitaria Intermediária
  MÓDULO II
  
  Conteúdo Programático:
  
  Panificação Intermediária:
  
  1º dia – Teoria. Produções: Pão de batata (simples e recheado); Pão de mandioquinha; Pão de cenoura; Pão de cará; Pão do padre; Pão de batata doce.
  
  2º dia – Pão de alho e ervas finas; Pão de cebola; Pão de leite; Pão de azeitona; Pão tricolor. Sonho.  
  
  3º Dia – Pão de soja; Pão preto; Pão light e pão de cereais.
  
  4º Dia – Pão de cerveja,. Pão de nozes. Pão de torresmo e pão de queijo.
  
  5º Dia – Pão de coco. Bisnaguinha de coco. Pão de mel. Broa de fubá e pão de milho.
  
  Confeitaria Intermediária:
  
  1º dia -  Teoria. Tipos de chocolate e temperagem; Pão de ló e massa joconda; Mousses. Preparo de trufas e bombons.
  
  2º Dia -  Finalização e decoração de tortas mousses (decorações padrão com chocolate). Torta de chocolate com café. Finalização das trufas. Caramelos decorativos. Doces cristalizados e em calda.
  
  3ª Dia –  Crepes. Terrines. Marquises. Souflés. Base de sorvete.
  
  4º Dia – Cookies. Alfajores.  Brigadeiro. Caramelo para banhar doce. Chocolate para cobertura. Sorvete. Bater a massa.
  
  5ª Dia – Teoria e prática de sorvetes. Montar o sorvete. Profiteroles recheados. Bolo de sorvete.
  
  Conteúdo Programático/ Sábado:
  
  Panificação Intermediária:
  
  1º dia – Teoria. Produções: Pão de batata (simples e recheado); Pão de mandioquinha; Pão de cenoura; Pão de cará; Pão do padre; Pão de batata doce.
  
  2º dia – Pão de alho e ervas finas; Pão de cebola; Pão de leite; Pão de azeitona; Pão tricolor. Sonho.  Pão de soja; Pão preto; Pão light e pão de cereais.
  
  3º Dia – Pão de cerveja,. Pão de nozes. Pão de torresmo e pão de queijo. Pão de coco. Bisnaguinha de coco. Pão de mel. Broa de fubá e pão de milho.
  
  Confeitaria Intermediária:
  
  1º dia -  Teoria. Tipos de chocolate e temperagem; Pão de ló e massa joconda; Mousses. Preparo de trufas e bombons.
  
  2º Dia -  Finalização e decoração de tortas mousses (decorações padrão com chocolate). Torta de chocolate com café. Finalização das trufas. Caramelos decorativos. Doces cristalizados e em calda. Base de sorvete.
  
  3ª Dia –  Crepes. Terrines. Marquises. Souflés. Cookies. Alfajores.  Brigadeiro. Caramelo para banhar doce. Chocolate para cobertura. Sorvete. Bater a massa.
  
  4ª Dia – Teoria e prática de sorvetes. Montar o sorvete. Profiteroles recheados. Bolo de sorvete.

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