Formação de Pizzaiolo e Administração de Pizzaria (com forno a lenha)

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• Conteúdo
  Formação de Pizzaiolo e Administração de Pizzaria
    (com forno a lenha)
  
  Conteúdo Programático:
  

  • Apresentação Pessoal - Dinâmica de Grupo
  • O empreendimento - Conselhos úteis
  • A pizzaria como oportunidade de negócio
  • Tipos de Pizzaria
  • Como elaborar um plano de negócio
  • Gastos (Investimento inicial, custos e despesas)
  • Preço de venda
  • Ponto de equilíbrio
  • Margem de contribuição
  • Como atrair clientes
  • Retorno do investimento
  • Fluxo de caixa
  • Apuração de resultados
  • Instalações
  • Escolha do ponto de funcionamento
  • Aumento da Competitividade
  • Cliente e padronização
  • Microbiologia dos alimentos
  • Higiene e manipulação dos alimentos
  • Conhecimento dos equipamentos e utensílios
  • Reaproveitamento e desperdícios
  • Conservação e armazenagem dos alimentos
  • Elaboração de Cardápio
  • Tipos de Massas e Molhos para Pizzas e Derivados
  • Pizza couvert: focacce, crostines, cornicione, panini
  • Execução de pizzas tradicionais
  • Execução de pizzas com bordas recheadas
  • Outros tipos de bordas
  • Fogazzas e calzones
  • Esfihas abertas e fechadas
  • Pizzas: doce, de metro, japonesa (dois andares)
  • Tortano (pão de calabresa)
  • Empanadas
  • Bastonetes de pizza
  • Brusqueta (com pão de calabresa)
  • Piadina
  • Pizzeta
  • Beirute
  • Wrap (sanduíche embrulhado)
  • Torta de maçã
  • Avaliação e entrega do certificado