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Graduação em Gastronomia

Método: Presencial
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Graduação em Gastronomia - Balneário Camboriú - Santa Catarina

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Análise da Educaedu

Pablo Nieves
Graduação em Gastronomia
  • Modalidade

    O curso é exige de modalidade presencial, suas aulas ocorrem na sede da instituição.

  • Duração

    A duração total do curso é de 2.730 horas/aula.

  • Certificado Oficial

    Concluindo com êxito todas as disciplinas do curso o estudante recebe o título de Bacharel em Gastronomia pela instituição.

  • Considerações

    O curso da Univali forma profissionais capazes de exercer a atividade culinária em ambientes comerciais, bem como de atuar no planejamento das área de culinária nos setores turísticos, hoteleiro, de alimentos e bebidas. O programa de disciplinas oferecido é amplo e está formado por matérias de diversas áreas.

  • Preço do Curso

    Consultar.

  • Dirigido a

    O curso se dirige a todos os interessados em trabalhar na área da culinária em qualquer das diversas atividades que a englobam.

  • Área de atuação

    Há oportunidades em restaurantes de vários tipos, hotéis e na indústria de alimentos.

  • Salário estimado

    O salario inicial é de 1500,00 reais.

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Graduação em Gastronomia - Balneário Camboriú - Santa Catarina Comentários sobre Graduação em Gastronomia - Balneário Camboriú - Santa Catarina
Conteúdo:
Gastronomia - Balneário Camboriú

  • Habilitação: Curso de Gastronomia / Curso Seqüencial de Cozinheiro Chef: Internacional e Pâtissier
  • Titulação: Bacharel em Gastronomia / Diplomação em Cozinheiro Chef Internacional e Pâtissier
  • Carga horária: 2.820 horas/aula
  • Duração: 7 semestres
  • Período de funcionamento: matutino, vespertino e noturno

Perfil do Curso
É com o Curso Superior de Formação Específica em Cozinheiro Chef:Internacional e Pâtissier, entre outras ações inovadoras, que a Univali por intermédio do Centro de Ciências Sociais Aplicadas – Comunicação, Turismo e Lazer, no Campus Balneário Camboriú, vem respondendo às demandas de formação identificadas na sociedade regional e que visam a seu desenvolvimento socioeconômico e cultural.

Atento às atuais tendências, técnicas e tecnologias da área, o curso forma o Cozinheiro Chef: Internacional e Pâtissier para o exercício das atividades de produção culinária em cozinhas comerciais, panificadoras e confeitarias, em conformidade com os padrões gastronômicos internacionais.

 
Campo de atuação do profissional

Dados significantes do crescimento deste setor e da sua significância na absorção de mão de obra pode ser obtidos junto a Associação Brasileira de Bares e Restaurante (Abrasel)(1). O presidente da associação, Paulo Solmucci, realizando um balanço do ano de 2007 observa um crescimento significativo em credibilidade, força e organização no setor. “Um crescimento alcançado por ações estratégicas, pela mobilização por políticas públicas de promoção do desenvolvimento do setor e pela realização de projetos consistentes de qualificação de serviços e promoção da gastronomia brasileira” (ABRASEL, 2008, on-line).

Atualmente trabalham nesta área 4,5 milhões de pessoas, o que representa 8% do total de postos no País. Solmucci explica que 25% dos gastos dos brasileiros com alimentação estão concentrados nos restaurantes e bares, o que deixa o setor fortalecido. A expectativa da Abrasel é de que a despesa aumente 1% ao ano e, daqui a 15 anos, 40% da verba para alimentação de cada brasileiro seja depositada no segmento.

Assim, está delineado um campo profissional atraente e com interessantes possibilidades para o Chef de Cozinha: Internacional e Pâtissier. O leque de atuação é amplo, incluindo hotéis, restaurantes e lojas especializadas. A mesma reportagem da Revista Nutrinews(1), indica que no mercado de trabalho brasileiro, um confeiteiro ganha de R$ 500,00 a R$ 1.800,00 e um chef pâtissier de R$ 2.000,00 a 5.000,00.

Portanto, as perspectivas para aqueles que buscam formação para atuar como chef internacional ou chef pâtissier são boas, em face da tendência de crescimento do mercado e conseqüente aumento da demanda de profissionais da área, estimulada pelo refinamento do gosto dos consumidores brasileiros e pelo fortalecimento do turismo – um setor que, segundo a Confederação Nacional do Turismo (CNTUR)(1), reúne dois milhões de empresas que empregam dez milhões de trabalhadores e movimentam cerca de 8% do PIB do Brasil

Além do mercado brasileiro é importante ressaltar que o mercado internacional oferece também oportunidades de trabalho com bons salários, é o que se pode avaliar da entrevista concedida à Revista Veja (2005)(1) por Philippe Gobet, diretor da prestigiada École Lenôtre na qual afirma: “Um chef pâtissier, por exemplo, que trabalhe para um chef famoso, pode ganhar 10.000 euros por mês. Ganha-se um bom dinheiro, sim”.

(1) CNTUR - Confederação Nacional do Turismo. Mensagem da CNTUR às entidades do turismo brasileiro. Texto transcrito pela Federação dos Hotéis, Restaurante, Bares e Similares do Estado de Santa Catarina.
(1)SANTUR – demanda.
(1) Revista Veja Edição 1891, 9 de fevereiro de 2005.

 
Vocação
O curso de Gastronomia tem a peculiaridade da formação continuada possibilitando ao profissional egresso duas titulações. A primeira, obtida após quatro semestres, capacita ao egresso o planejamento e a operacionalização da produção em cozinhas, padarias e confeitarias comerciais. A ênfase é do ensino prático e das bases do planejamento e da rentabilidade operacional. O diploma conferido é o de Cozinheiro Chef Internacional e Pâtissier.

Ao final desses quatro semestres o aluno poderá concluir o Bacharelado em Gastronomia cursando mais três semestres. Nestes três semestres, opcionais, receberá a formação voltada para o planejamento e a gestão de empresas do setor de alimentação com enfoque nas produções diferenciadas, no serviço de qualidade e na rentabilidade da operação do empreendimento como um todo. Para dar conta desta formação o aluno desenvolve, ao longo dos três semestres, um projeto de restaurante ou similar baseado em pesquisas de mercado e com o planejamento da infraestrutura, da viabilidade financeira e do retorno do investimento. O diploma recebido é o de Bacharel em Gastronomia.

Opiniões (1)

Professores:
Atendimento ao aluno:
Programa de Ensino:
Material:
  • O curso foi muito bom quanto aos professores e ao material. No entanto, houve um problema com a atenção aos alunos: era oferecido em São José, na grande Florianópolis, porém sem mais nem menos voltou a ser oferecido somente em Balneário Camboriú, deixando os alunos perdidos.

    Professores
    Atendimento ao aluno
    Programa de Ensino
    Material
    Instalações

    Professores

    Atendimento ao aluno

    Programa de Ensino

    Material

    Instalações

    Por Haroldo Yamasaki sobre Graduação em Gastronomia - Julho 2011

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