Curso de Administração de Restaurantes e Planejamento de Cardápio

Centro Hotec - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo
Método Presencial
Locais disponíveis São Paulo Capital
Tipo Cursos

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Análise do educedu

Klivia Silva

Modalidade O curso é apresentado na modalidade presencial.
Duração Possui a duração máxima de 32 horas de curso.
Certificado oficial Ao final a instituição concede um certificado ao aluno.
Considerações O Curso de Administração de Restaurantes e Planejamento de Cardápio, oferecido na modalidade presencial pela Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo apresenta aos seus alunos um apanhado geral dos itens a serem levados em conta no planejamento de um cardápio. Será abordado temas como levantamento de conceito, identificação de tipo, público alvo, marketing e diversos outros.
Dirigido a O curso poderá ser realizado pelos que trabalham em restaurantes, como gerentes, maitres, auxiliares e áreas afins.
Área de atuação Com este curso o aluno poderá almejar um aumento de salário, cargo ou um emprego melhor na área.

Curso de Administração de Restaurantes e Planejamento de Cardápio

Conteúdo
Administração de Restaurantes e Planejamento de Cardápio

Conteúdo Programático:
- Conceitos de empresa;
- Tipos de restaurantes: instalações e lay-out
- Cafeterias como oportunidade de negócio
- Plano de negócio – investimento inicial, custos e despesas;
- Gerenciamento de Recursos Humanos - delegação de poderes;
- Gerência por objetivos – planejamento;
- Conceitos de qualidade;
- Higiene(ambiental, pessoal e de alimentos) - características e manipulação de alimentos;
- Organização de sala e cozinha - setores anexos;
- Técnicas de organização e operação;
- Estratégias de compras - recebimento e estocagem de alimentos;
- Planejamento de cardápios: funções do cardápio, aspectos gráficos, redação, cor, tipo de papel, imagens, quantidade de pratos, carta de vinhos, cardápio de bebidas, métodos de precificação do cardápio;
- Fichas técnicas;
- Custos e determinação do preço de venda;
- Ponto de equilíbrio – margem de contribuição;
- Índices de desempenho – retorno do investimento;
- Marketing.

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