Curso de Panificação e Confeitaria Intermediária MÓDULO II
ModalidadeO curso se apresenta na modalidade presencial.
Duração O aluno concluirá o curso em 35 horas.
Certificado oficial Um certificado será entregue ao aluno ao finalizar o curso
ConsideraçõesO Curso de Panificação e Confeitaria Intermediária da Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo, visa complementar o curso de panificação e confeitaria básico.
Neste módulo o aluno aprenderá como acrescentar outros ingredientes nos pães, para a criação de outros produtos que não fazem parte básica da Panificação.
Na parte de confeiteria o aluno aprenderá a realizar a finalização do doces, utilização de sorvetes e outros doces não vistos no módulo basico.
Dirigido aO curso poderá ser realizado por egressos do módulo básico.
Área de atuaçãoO egresso o curso poderá trabalhar em empresas como Marcopão Lanchonete e Panificação, Perini Comercial de Alimentos e Arte & Pão.
Curso de Panificação e Confeitaria Intermediária MÓDULO II
Conteúdo Curso de Panificação e Confeitaria Intermediária
MÓDULO II
Conteúdo Programático:
Panificação Intermediária:
1º dia – Teoria. Produções: Pão de batata (simples e recheado); Pão de mandioquinha; Pão de cenoura; Pão de cará; Pão do padre; Pão de batata doce.
2º dia – Pão de alho e ervas finas; Pão de cebola; Pão de leite; Pão de azeitona; Pão tricolor. Sonho.
3º Dia – Pão de soja; Pão preto; Pão light e pão de cereais.
4º Dia – Pão de cerveja,. Pão de nozes. Pão de torresmo e pão de queijo.
5º Dia – Pão de coco. Bisnaguinha de coco. Pão de mel. Broa de fubá e pão de milho.
Confeitaria Intermediária:
1º dia - Teoria. Tipos de chocolate e temperagem; Pão de ló e massa joconda; Mousses. Preparo de trufas e bombons.
2º Dia - Finalização e decoração de tortas mousses (decorações padrão com chocolate). Torta de chocolate com café. Finalização das trufas. Caramelos decorativos. Doces cristalizados e em calda.
3ª Dia – Crepes. Terrines. Marquises. Souflés. Base de sorvete.
4º Dia – Cookies. Alfajores. Brigadeiro. Caramelo para banhar doce. Chocolate para cobertura. Sorvete. Bater a massa.
5ª Dia – Teoria e prática de sorvetes. Montar o sorvete. Profiteroles recheados. Bolo de sorvete.
Conteúdo Programático/ Sábado:
Panificação Intermediária:
1º dia – Teoria. Produções: Pão de batata (simples e recheado); Pão de mandioquinha; Pão de cenoura; Pão de cará; Pão do padre; Pão de batata doce.
2º dia – Pão de alho e ervas finas; Pão de cebola; Pão de leite; Pão de azeitona; Pão tricolor. Sonho. Pão de soja; Pão preto; Pão light e pão de cereais.
3º Dia – Pão de cerveja,. Pão de nozes. Pão de torresmo e pão de queijo. Pão de coco. Bisnaguinha de coco. Pão de mel. Broa de fubá e pão de milho.
Confeitaria Intermediária:
1º dia - Teoria. Tipos de chocolate e temperagem; Pão de ló e massa joconda; Mousses. Preparo de trufas e bombons.
2º Dia - Finalização e decoração de tortas mousses (decorações padrão com chocolate). Torta de chocolate com café. Finalização das trufas. Caramelos decorativos. Doces cristalizados e em calda. Base de sorvete.
3ª Dia – Crepes. Terrines. Marquises. Souflés. Cookies. Alfajores. Brigadeiro. Caramelo para banhar doce. Chocolate para cobertura. Sorvete. Bater a massa.
4ª Dia – Teoria e prática de sorvetes. Montar o sorvete. Profiteroles recheados. Bolo de sorvete.